Minestrone Verde mit Rucola-Pesto

Ich bin ein großer Suppenfan und koche Minestrone in allen Variationen, je nachdem, was die Saison oder der Garten hergeben. Dieses Mal die leichte Frühlingsversion, ganz in grün, was wiederum schön zu Uwes Blogevent Cookbook of Colors passt, das im Monat Juni die Farbe Grün zum Thema hat.

Zutaten:
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
1 - 2 EL Olivenöl
2 kleine Zucchini
1 Handvoll Zuckerschoten
ein paar Erbsen, frisch ausgepalt oder TK
etwas Broccoli in kleine Röschen zerteilt
das Grüne von 3 großen Mangoldblättern (die Stiele anderweitig, z.B. als Gratin verwenden)
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

für das Rucola-Pesto:
ca. 70 g Rucola (etwa ein Bund) - die Stiele abgeschnitten
ca. 20 g Parmesan
50 g geröstete Mandeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
und soviel Olivenöl, bis alles cremig wird (etwa 100 ml)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl leicht andünsten, alles klein geschnittene Gemüse dazu, mit Gemüsebrühe (notfalls geht auch Wasser) auffüllen, salzen, pfeffern und das Gemüse leicht bissfest kochen.
(Wer hat, kann noch einen Parmesan-Rest mit fester Rinde zufügen, das gibt einen guten Geschmack - vor dem Servieren entfernen).

Dazu passt ein Rucola-Pesto wunderbar. Die Anregung hierzu hatte ich von Peggy:

Einfach alle oben angegebenen Zutaten in den Mixer geben und zu einem cremigen Pesto mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.