Mittwoch, 18. Mai 2022

Fegato alla veneziana - Leber auf venezianische Art

Kalbsleber auf venezianische Art



 

Ich weiss, dass viele Leute keine Innereien mögen, ich esse z.B. auch kein Herz oder Lunge, dafür mag ich aber gerne Kalbs-Leber, Kalbs-Nieren und Kalbs-Bries.

Fegato alla Veneziana ist ein Klassiker aus der venezianischen Küche und wird meistens mit Polenta serviert

Dieses Gericht ist einfach und schnell gemacht, man sollte nur darauf achten, beste Zutaten zu verwenden. Leber muss bei grosser Hitze - eventuell portionsweise - in der Pfanne angebraten werden und darf keinesfalls zu lange braten, sie wird sonst hart. Nicht zu viel in der Pfanne rühren während des Bratvorgangs. Die Leber sollte innen noch leicht rosa sein (Vorsicht, sie gart in der Pfanne nach).


ich nehme (für 2 Portionen):

ca. 300 g geputzte Kalbsleber (eventuelle Häutchen vorher abgeschnitten)

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

1 EL Schalotten, in feinste Würfel geschnitten

1/2 Glas Weisswein

Salz, Pfeffer

6 grosse Blätter Salbei, in Streifen geschnitten


und los gehts:

Die Leber Zimmertemperatur annehmen lassen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Schalotten darin unter häufigem Rühren glasig dünsten, herausnehmen und zur Seite stellen.

Nochmals einen EL Olivenöl und einen EL Butter in der gleichen Pfanne erhitzen, die UNGESALZENE Leber hineingeben und bei starker Hitze kurz braten. Die Hälfte der Salbei-Streifen hineingeben, den Weisswein angiessen und die gedünsteten Schalotten ebenfalls mit in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, abschmecken.

Wer so wie ich den intensiven Geschmack von Salbei mag, gibt am Schluss noch ein paar Streifen von frischem Salbei zum Garnieren darüber.

Da der Signore keine Polenta mag, haben wir Tagliatelle dazu gegessen.


Donnerstag, 12. Mai 2022

Neuentdeckung: Osteria Bisnona

 Neuentdeckung: Osteria Bisnona, Via Cantonale 42, 6594 Contone

Tel. 091 858 21 04



Ich freue mich immer wieder, wenn ich in der Tessiner Gastronomie eine Neuentdeckung mache. Ist es dann auch noch eine solch empfehlenswerte wie die Osteria Bisnona, dann bin ich ganz besonders glücklich, euch diese vorstellen zu dürfen.

Hier wird mit ganz viel Liebe und Kennerschaft gekocht; die Produkte kommen überwiegend aus einheimischer und vor allem biologischer Produktion und das wunderbar knusprige Brot ist selbstgebacken mit lievito madre und Mehl von der Mulino di Marroggia.


                                    
hier mit Thymianbutter serviert


Normalerweise ist Sonntag und Montag geschlossen, doch an unserem Besuchstag war Muttertag und ausnahmsweise geöffnet, angeboten wurde dieses Menu:



Carpacccio di salmone di Lostallo, gamberi blu svizzeri di Reinfelden, lamponi e ravanelli

Carpaccio vom Lachs aus Lostallo, blaue Garnelen aus Reinfelden, Himbeeren und Radieschen



Quaglia dell’agriturismo “la Ciossa” con carote colorate, pompelmo e patate Bisnona

Wachtel vom Agriturismo "la Ciossa" mit Möhren, Pampelmuse und Bisnona-Kartoffeln



Crema al cioccolato bianco caramellato, fragole fresche, sorbetto alle fragole

e granita al basilico

Karamellcreme aus weisser Schokolade, frischen Erdbeeren, Erdbeersorbet und Basilikum Granita, letzteres wurde extra auf zerstossenem Eis serviert

Der Service war wunderbar, freundlich, fröhlich und vermittelte bereits beim Betreten der Osteria eine Wohlfühl-Atmosphäre.

Und wer hier regelmässig liest, weiss, was jetzt kommt:

Ich muss da wieder hin!

Samstag, 7. Mai 2022

Tessiner Küche: Polenta Caprese

 Polenta Caprese



Kürzlich wurde im Schweizer Radio ausführlich über Tessiner Polenta aus rotem Tessiner Mais berichtet. Dabei handelt es sich um Polenta-Maisgriess aus einer roten Tessiner Pro Spezie Rara Bio Maissorte. 

Während der Sendung wurde ein Rezept besprochen, dessen Hauptbestandteil eben diese Tessiner Rote Polenta ist, was mich zu dieser Zubereitung in leicht abgewandelter Form inspiriert hat. Es geht sicherlich auch mit heller oder sonstiger Vollkorn-Polenta, dann sollte allerdings die Kochzeit angepasst werden.


Ich nehme (für 4 Personen):

  • 800 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 200 g Polenta/Maisgriess
  • 50 g geriebener Käse (ein kräftig schmeckender Alpkäse wäre ideal)
  • 250 g Dattel- oder Cocktailtomaten, halbiert
  • 2 Mozzarella (am besten natürlich Büffelmozzarella), geviertelt
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Basilikum
  • 2 EL Olivenöl

und los gehts:

Wasser in einem Topf oder in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen, Maisgriess einrühren, unter regelmässigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Den geriebenen Käse darunter mischen und abschmecken.

Halbierte Tomaten und geviertelten Mozzarella auf der Polenta verteilen, salzen, pfeffern und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 5 Min. ziehen lassen. Deckel entfernen, Basilikum darauf verteilen, mit Öl beträufeln und servieren.










Sonntag, 3. April 2022

Neuentdeckung: Osteria Lafranchi, Robasacco

 Osteria Lafranchi, 6599 Robasacco, Tel. 091 858 12 92

Montag und Dienstag geschlossen, Mittwoch bis Samstag abends und Sonntag mittags geöffnet

An dem Dorf Robasacco fährt man nicht mal gerade so vorbei, man muss es schon gezielt anfahren. Dabei ist es einfach und schnell erreichbar. Es liegt an der alten Passstrasse am Monte Ceneri in Richtung Lugano und ist nur ca. 2 km von der Abfahrt Cadenazzo entfernt.

Eigentlich ist es für uns keine Neuentdeckung, sondern eine Erinnerung an längst vergangene Zeiten, denn diese Osteria wurde geführt von der Tante des heutigen Inhabers und Koch. Wir kamen gerne und häufig, es war fast wie ein nach Hause kommen und unser Sohn, mittlerweile über 30, wurde hier als Baby schon willkommen geheissen und aufs liebevollste umsorgt. Als wir heute ankamen, rätselten wir, ob es sich bei dem Hochstuhl, der neben dem Kamin stand, noch immer um "sein" ehemaliges Stühlchen handelt...


Die Küche hier in diesem kleinen malerischen Dorf ist teils geprägt durch Tessiner Einflüsse, teils durch asiatische Einflüsse, wobei heute das tessinerische überwiegt hat.

Angelockt werden wir für den heutigen Besuch durch den Newsletter des Padrone und Koch, Stefano Lafranchi, der sein Capretto/Zicklein/Gitzi-Menu ankündigt und so entscheiden wir uns, endlich mal wieder in diese schöne Osteria zu fahren.

Zum Auftakt gibt es einen Tessiner Teller mit regionalen, sehr feinen Wurstwaren, wie hier üblich mit einem anschliessenden grünen Salat:


Das Capretto wird serviert auf einer Platte mit seinen Beilagen und selbstverständlich wird auf Wunsch grosszügig nachgelegt:


Getrunken haben wir dazu einen Corteglia Bianco del Merlot von Ortelli, der zwar einen leichten Chardonnay-Anteil hat, aber trotzdem vom Signore geschätzt wird.


Es war ein sehr gelungenes Essen, wir haben uns wohlgefühlt, nicht zuletzt durch den freundlichen und kompetenten Service von Akko Lafranchi. Mille Grazie - noi torneremo!


Samstag, 2. April 2022

Saisoneröffnung im Grotto Lauro, Arcegno

Grotto Lauro, Via Ceu 3, 6618 Arcegno, Tel. 091 791 42 96

geöffnet von Mittwoch bis Sonntag, mittags und abends


Endlich! Auch hier nimmt der lange Winter ein Ende und die Saison 2022 startet, juchhuuu!



Bereits seit über 30 Jahren führt uns der Weg immer wieder gerne hinauf ins Dorf Arcegno ins Grotto Lauro, das - mit einer kurzen Unterbrechung - von Ruth und Aldo Sigel geführt wird. Aldo werkelt in der Küche, kommt immer wieder raus, berät die Gäste, serviert, schaut nach, ob alle zufrieden sind und saust dann wieder zurück in seine Küche, in der er vor allem die feinsten Schmorgerichte und frische, hausgemachte Pasta zaubert, für die das Grotto auch berühmt ist.

Es gibt ein paar Vorspeisen, darunter das köstlich schmeckende Vitello Tonnato, doch wer sich nicht entscheiden kann, wählt die gemischten Vorspeisen und hat von allem eine kleine Auswahl - darunter auch das berühmte Vitello Tonnato - ein Salat mit grünem Spargel, gegrilltem Gemüse, Tomate Mozzarella und Tessiner Schinken



Beim Hauptgericht tun wir beide uns ein bisschen schwer. Essen wir jetzt eines köstlichen Schmorgerichte, darunter Kaninchen nach Grossmutter-Art, Brasato in Merlot oder auch Gitzi (Zicklein), das jetzt hier wieder saisonal angeboten wird. Wir hätten auch noch Kalbsleber auf venezianische Art wählen können oder Tagliata von Rinderfilet mit Ruccola und Parmesanspänen. Letztendlich ist unsere Lust auf die hausgemachten Pasta von Aldo so gross, dass der Signore eines seiner Grotto Lauro Lieblingsgerichte wählt: hausgemachte Ravioli in Gorgonzolasauce.


Für mich bereitet Aldo eben mal so ein neu und frisch creiertes Gericht aus hausgemachten  Pappardelle, in Knoblauch gebratenen Garnelenstücken, Tomatenwürfeln und gebratenen Radicchiostreifen zu.


Es versteht sich von selbst, dass auch die Desserts hier hausgemacht sind: immer ein Kuchen (heute war es Apfelkuchen), oft ist es auch Aldos Creation einer Kastanientorte, Tiramisu, Panna Cotta oder Aldos berühmte Mascarponecreme mit Waldfrüchten .... 

Doch für uns war nur noch Platz für Espresso und Grappe.

Vielen Dank, liebe Ruth, lieber Aldo, wir haben wunderbar bei euch gegessen und freuen uns schon auf unseren nächsten Besuch bei euch.


Freitag, 1. April 2022

Osteria da Giacinto, Iragna


Osteria da Giacinto, Via ai Grotti 8, 6707 Iragna (Riviera), Tel. 091 862 29 56

ganzjährig geöffnet, 7 Tage die Woche, montags und dienstags allerdings nur mittags

Bei der Anreise ins Tessin kehren wir gerne in dieser nicht weit von der Gotthard-Autobahn entfernt gelegenen Osteria ein - sommers wie winters. Es sind gerade mal zwei Minuten Fahrzeit ab der Autobahnausfahrt Biasca.

Mittlerweile kennt man uns dort schon und wir werden freundlich von der Chefin hinter dem Tresen und auch von Maurizio, dem aufmerksamen Kellner begrüsst.



Als Vorspeise teilen uns der Signore und ich eine Insalata Mimosa




sowie einen Teller mit regionalem Schinken und hausgemachter Kalbsleber-Mousse


Auf der Karte entdecken wir heute doch tatsächlich ein Cordon Bleu, ganz klar, dass wir das bestellen. Es ist perfekt gebraten, schön dünn und enthält die genau richtige Menge an Käse. Dazu feine Gemüse: Karotten, Blattspinat und Fenchel und wahlweise Pommes Frites oder Rosmarin-Kartoffeln.


Als Dessert gönnt sich der Signore die ersten Erdbeeren aus Freilandanbau aus Italien, dazu eine hausgemachte Vanillecreme und Sahne.


Der Sassaia Bianco Ticino 2021 von Vinattieri war uns eine wunderbare Weinbegleitung und muss beim nächsten Mal unbedingt wieder bestellt werden.







Donnerstag, 24. März 2022

Kalbsbacken in Rotweinsauce zum 10. Blog-Geburtstag von Andy "lieberlecker"





 



Der in Zürich lebende Andy feiert heute mit seinem Blog "lieberlecker .... als gar nichts essen" 10-jährigen Blog-Geburtstag. Genau so lange bin ich seine treue Leserin und freue mich immer wieder über neue Beiträge. 

Ich mag diese Vielfalt an mundwässernden Rezepten gemischt mit die Reiselust weckenden Berichten von schönen Restaurants und auf Reisen oder in Zürich besuchter Restaurants, ausserdem haben wir mindestens zwei Gemeinsamkeiten: wir liebe beide das Tessin und haben ein Faible für gute Weine... kurz und gut: ich bin ein Fan!

Er hatte die Idee, 10 seiner Lieblingsblog zu bitten, anlässlich seines Blog-Geburtstages jeweils ein Rezept aus seinem Blog auszusuchen und es nachzukochen.

Um so mehr fühlte ich mich geschmeichelt, als er mich fragte, ob ich Lust hätte, an diesem kleinen, aber feinen Blog-Event teilzunehmen.

Es war nicht ganz so einfach, aus seinem Index von über 1.500 Rezepten etwas Passendes zu finden, meine Wahl fiel dann auf Kalbsbacken in Rotweinsauce mit Selleriepürée mit karamellisierten Karotten.

Ich habe mich bemüht, das Gericht auch so ähnlich wie Andy es bei seinem Ursprungs-Rezept getan hat, anzurichten. Ansonsten habe ich mich überwiegend an seine Angaben gehalten.

Doch nun geht es endlich los:

ich nehme (für 4 Personen):

  • 800 gr Kalbsbäckchen
  • etwas Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl und Butter
  • 50 gr Karottenwürfel
  • 50 gr Selleriewürfel
  • 50 gr Schalottenwürfel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 5 dl Rotwein, in diesem Fall war es Tessiner Merlot Rosso
  • 3 dl Kalbsfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • ein paar Zweige Thymian
Zubereitung:

1. Die Kalbsbäckchen salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestreuen, in etwas Olivenöl/Butter anbraten und dann aus der Pfanne nehmen
2. Die Gemüsewürfel mit ein paar Zweigen Thymian in der gleichen Pfanne (Schmortopf) anziehen lassen (ca. 5 Minuten), dann das Tomatenmark beigeben und mitrösten. Wenn leckere Düfte aufzusteigen beginnen, Thymian und Lorbeer entfernen und mit etwas Rotwein ablöschen
3. Den Kalbsfond und den restlichen Rotwein dazugeben, kurz aufkochen und die Backen wieder beigeben
4. Im auf 140° C heissen Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen (Kalbsbacken brauchen deutlich weniger lang wie Rinderbacken). Die Fleischstücke während dieser Zeit 2-3 mal wenden, bei Bedarf etwas heisses Wasser oder Fond nachgiessen. Das Fleisch sollte zu mind. 2/3 bedeckt sein
5. Die Backen herausnehmen und warmstellen, die Sauce durch ein Sieb giessen, auf die Hälfte einkochen und bei Bedarf salzen und pfeffern. Sollte die Sauce nicht dickflüssig genug sein, kann man sie mit ein wenig Maizena zu perfekten Konsistenz bringen. Ganz zum Schluss ein kaltes Stück Butter unterrühren, das gibt der Sauce einen schönen Glanz.

Dazu Kartoffel-Sellerie-Püree (1/3 Sellerie, 2/3 Kartoffeln, Sahne, Butter, Salz, Pfeffer)
und Karotten, die in etwas Kalbsfond und Butter mit Salz schön bissfest gebraten werden, bis der Fond eindickt und die Karotten schön glänzend umschliesst.

Schaut doch auch mal bei meinen Mit-Gratulanten vorbei:

Robert von Lamiacucina - Gefüllte Kohlrabi

Felix von Fel!x Kitchen - Yasmin Cocktail

zorra von einmal umrühren aka Kochtopf - Lemon bars

Caro und Toby - Link folgt - Caro und Toby



Micha von Grain de Sel - Bratreis mit knusprigem Knoblauch Ingwer Krokant 

Marlene's Sweet Things: - gedeckte Apfeltarte








Samstag, 5. Februar 2022

Grotto Ticinese, Cureglia

Grotto Ticinese, Via Grotti 2, 6944 Cureglia

Tel. 091 967 12 26, Ruhetag Dienstag, ansonsten mittags und abends geöffnet 


Das Grotto Ticinese liegt nördlich von Lugano im Bezirk Vezia unweit von Origlio und ist über die alte Passstrasse über den Monte Ceneri vom Gambarogno aus leicht und schnell erreichbar. Es hat eine sehr lange Grotto-Tradition und befindet sich in Familienbesitz.

Im Winter sitzt es sich sehr gemütlich in dem Saal vor dem Kamin, in dem auch die Grilladen zubereitet werden:



Doch bevor es ans Fleisch geht, muss noch das Antipasto ausgesucht werden... 

An der Wand mir genau gegenüber hängt die Tafel mit den aktuellen Empfehlungen:


Carciofi - Artischocken... schon wieder eine grosse Verführung, doch ich hatte ja schon vorgestern einen Artischocken-Tag, obwohl ich sie eigentlich täglich essen könnte und gesund sind sie auch... und Pizzoccheri sind sicherlich in Sahnesauce und mir zu mächtig, weil ich noch ein Hauptgericht möchte..... aber der Signore frägt, ob wir uns einen Teller mit den Tessiner Wurstwaren teilen wollen, der ist hier besonders gut und in bester Qualität. Gut, das machen wir!


dazu wunderbares knuspriges Brot und Cornichons und Boretanne Zwiebeln - eine gute Wahl.

Danach können wir von unserem Tisch aus dem 'Grillmeister' zuschauen, wie er unsere Fleischstücke zubereitet, für Gerhard Rinderfilet, für mich Rib-eye mit Kartoffelhälften, mit Rosmarin bestreut und ebenfalls auf dem Grill zubereitet, dazu Tagesgemüse. Unsere Fleischstücke waren perfekt im gewünschten Garzustand (al sangue - blutig), wobei mein Rib Eye extrem faserig war und mich nicht ganz glücklich gemacht hat. Doch Ambiente, Beilagen und unser perfekter lockerer Signore im Service wogen alles wieder auf.


Gerhard gönnt sich dann noch - wie könnte es anders sein - ein Sorbet, diesmal, denn etwas Abwechslung muss auch mal sein, ein Himbeersorbet mit Kirschschnaps begossen.

Ein schönes Erlebnis, ich muss da jetzt öfter wieder hin und freue mich schon auf die Zeit, wenn wir wieder hier im schönen Garten sitzen können.

 





Freitag, 4. Februar 2022

Antico Ristorante Borromeo, Ascona

 Antico Ristorante Borromeo, Via Collegio 16, 6612 Ascona

Tel. 091 791 92 81

mittags und abends geöffnet, Ruhetage Montag und Dienstag


Schon seit vielen Jahren gehen wir immer wieder gerne in dieses in der Nähe des Collegio Papio gelegene Restaurant am Rande des alten Dorfkerns von Ascona. Im Winter sitzen wir gerne am Kamin und im Sommer im malerischen Garten. 

Die beiden Brüder Bruno und Isolino sind von einer umwerfend herzlichen Gastfreundschaft und wir fühlen uns, egal zu welcher Jahreszeit, hier immer sehr wohl.


Jetzt ist noch Saison für Feldsalat, daher essen wir hier häufig Insalata di Formentino Mimosa - Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croûtons:



Freitags gibt es hier meistens Fritto Misto, das im Borromeo besonders gut schmeckt - so wie es sein soll: der Fisch aus dem Lago, innen noch schön saftig, aussen knusprig, mit einer selbstgemachten Remoulade, Kartoffeln und Ratatouile oder Tagesgemüse.


Für den Signore gibt es noch zum Abschluss sein geliebtes Traubensorbet aus Americana Trauben mit Grappa begossen.

Mille grazie Bruno e Isolino, wir kommen gerne wieder!


Donnerstag, 3. Februar 2022

Osteria Grotto La Taverna, San Nazzaro

 Osteria Grotto La Taverna, San Nazzaro, Via Taverna 35

Tel. 091 780 00 12

Ruhetag: Mittwoch, ansonsten täglich mittags und abends geöffnet

Ferien vom 28. Februar bis 6. März 20222


Nein, diese Osteria hat nichts mit einer Taverne zu tun, der Name stammt von der Via Taverna, in der diese gastliche Osteria liegt.

Bei unserer Anreise ins Tessin beraten wir immer - spätestens wenn wir im Gotthard-Tunnel sind - wohin wir bei Ankunft essen gehen werden und meistens führt uns der Weg in diese kleine Osteria zu Mila und Sla, sie im Service, er in der Küche. Das ist wie nach Hause kommen! 

Mila ist von einer umwerfenden Herzlichkeit und schon alleine dafür lohnt es sich, hier am Gambarogno einzukehren.

Ich bin eine riiiesen Fan von Artischocken und die haben gerade Saison im Tessin und ich komme bei Sla's Karte voll auf meine Kosten, als Vorspeise für mich daher:


Artischockensalat mit Parmesanspänen

und weiter geht es mit meinem selbst zusammengestellten Artischocken-Menu:


Tagliatelle mit Gamberoni und Artischocken

beide Gänge waren absolut köstlich und haben mich als Artischocken-Fan sehr zufrieden gestellt.

Gerhard sucht sich eine traditionelle Tessiner Vorspeise aus: 


Piatto Ticinese - Tessiner Teller mit den typischen Tessiner Wurstwaren und Alpkäse

Dann geht es weiter für ihn mit der Tessiner Tradition:


Kalbsschnitzelchen in Steinpilzsahnecreme, Röstkartoffeln mit Rosmarin und Gemüse

Danach gab es für ihn noch ein super cremiges Traubensorbet mit Grappa.

Ein wunderbar passender Weinbegleiter war uns der Ottavo 2019, ein reinsortiger weisser Merlot der Cantina il Cavaliere.

Ich muss das immer und immer wieder schreiben: Mila und Sla - wir kommen immer und immer wieder gerne zu euch! Danke für eure Gastfreundschaft!


Freitag, 7. Januar 2022

Pasta mit Artischocken und Parmesanspänen


 Bei unserem Biobauern in der Magadino-Ebene Linea Bio Verde (klick hier) haben wir frische Artischocken entdeckt, die aus Italien kommen. 4 schöne Exemplare landeten im Einkaufskorb. Mir war sofort klar, dass ich sie mit Pasta in einer cremigen Sauce zubereiten wollte. Und dazu soll es Parmesanspäne geben, gönnt euch dazu den besten Parmesan, den ihr auftreiben könnt, für mich ist das eindeutig der Parmiggiano della vacche Rosse.


Artischocken zu schälen ist ein bisschen Arbeit, aber wenn man es ein paar mal gemacht hat, geht es ganz leicht, besonders nach dieser Anleitung



ich nehme (für 2 Personen):
4 Artischocken
1 Zitrone, ausgepresst und die Schale abgerieben
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Pasta (Sorte und Menge ja nach Laune), wir nehmen immer pro Person 90 g,

3 EL fein geriebener Parmesan
+ zusätzlich fein gehobelter Parmesan 

ca. 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
wer mag nimmt noch etwas getrocknete Chili zum Nachschärfen

und los gehts:

Die Artischocken nach der oben gezeigten Anleitung vorbereiten und je nach Grösse vierteln oder achteln. Die Hälfte des Zitronensafts in kaltes Wasser geben und darin die Artischockenstücke aufbewahren, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind.

Parmesan teilweise reiben, teilweise hobeln, Petersilie fein hacken.

Die Artischocken im Olivenöl anbraten - sie sollen noch einen leichten Biss haben - salzen, pfeffern.

Die Nudeln ebenfalls bissfest kochen, abgiessen und dabei 1/2 Tasse vom Kochwasser aufbewahren. Dieses wieder zurück in den Nudelkochtopf geben, die gekochten Nudeln und die gebratenen Artischocken hinzu, etwas Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale, Petersilie und den geriebenen Parmesan ebenfalls in den Kochtopf geben und gründlich vermengen, dabei wird die Sauce leicht cremig. Evtl. noch etwas salzen und pfeffern.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wer mag, gibt noch etwas getrocknete Chili darüber. Und natürlich die Parmesanspäne!