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Ristorante Agorà, Via Muro degli Ottevi 10, 6614 Brissago, Tel. 091 793 31 21
Ruhetage: Sonntag und Montag
geschlossen vom 1. Januar bis 17. Januar 2019
In diesem über 500 Jahre alten Haus kochen seit Mai diesen Jahres Andrea Trinca und Alessandro Boaretto.
Diese beiden haben einen legendären Vorgänger, und damit meine ich nicht unbedingt Rolf Heiniger, der hier viele Jahre im Ristorante Giardino, wie es zu der Zeit hiess, kochte (klick hier). Nein, ich meine den weit über die Grenzen des Tessins hinaus bekannten Koch Angelo Conte Rossini, der sein Restaurant bis zu seinem allzu frühen Tod unter dem Namen "Agorà" führte.
Bereits beim Betreten sieht man rechts eine schöne Bar, an der ich mir vorstellen könnte, beim nächsten Besuch den Aperitivo zu nehmen. Wir werden von Andrea's Frau Dalila an unseren Tisch, direkt am Fenster zum malerischen Innenhof gelegen, gebracht.
Die Küche grüsst mit einem supercremigen kleinen Kartoffelsüppchen mit Kurkumaöl.
Dann geht es weiter für den Signore mit:
Battuta di manzo alle Piemontese, funghi sott'olio, mousse al parmigiano
Rindertatar Piemonteser Art, Pilze sott'olio, Parmesanmousse
ich wähle als Vorspeise:
Baccalà mantecato alla Veneziana, mayonnaise al latte di soja e curcuma, spinacino novello
Baccalà vom Kabeljau nach Venezianischer Art, Mayonnaise mit Sojamilch und Curcuma, junter Blattspinat
Als Hauptgericht für den Signore:
Hausgemachte Tagliatelle mit Tessiner Hirschragout
Tagliatelle al ragout di cervo delle Centovalli
und für mich:
auf der Haut knusprig gebratener Wolfsbarsch, Gemüsejulienne mit Sesamöl, Quinoa
Branzio scottato, julienne di verdure all'olio di sesamo, quinoa
Wunderbares, mit Liebe und Kenntnis zubereitetet Essen. Wir waren sehr zufrieden. Auch unsere von Dalila empfohlene Weinauswahl ruft nach einer Wiederholung.
Wir haben uns sehr wohl gefühlt und müssen da unbedingt schnellstmöglich wieder hin!
Epifania - Dreikönigsfest im Tessin
Mit dem Dreikönigstag gehen im Tessin die Feierlichkeiten zum
Jahreswechsel zu Ende, ein Festausklang, bei dem sowohl süd- wie
auch mitteleuropäische Traditionen eine wichtige Rolle spielen. Weit
verbreitet ist das Dreikönigs- oder Sternensingen, welches seit 2012
auch in der Liste der „Lebendigen Traditionen der Schweiz“
aufgeführt ist. Hierbei ziehen Schüler als die Heiligen Drei Könige von
Haus zu Haus und singen alte und neue Dreikönigslieder, darunter
auch religiöse Weisen aus dem 17. Jahrhundert. In einigen Tessiner
Dörfern wie Morcote, Vira Gambarogno, Arzo oder Castel San Pietro
kommen Kaspar, Melchior und Balthasar an diesem Tag hoch zu Ross und verteilen auf dem Kirchplatz Süssigkeiten
an die Kinder. Besonders beliebt ist der Ritt der Könige im Val Capriasca bei Lugano, der allerdings bereits am 5.
Januar stattfindet. Kinder der Region weisen den verkleideten Männern den Weg ins Kapuzinerkloster von Bigorio,
welches die Heiligen Drei Könige feierlich empfängt. Anschliessend findet in der Kapelle eine Messe statt.
Neben den Heiligen drei Königen kommt zu diesem Festtag im Tessin auch die Befana zu Besuch, eine mythische
Figur, die sich vor allem im benachbarten Italien grosser Beliebtheit erfreut. Der Name Befana stammt von Epifania
ab, dem Kirchenfest der Heiligen Drei Könige. Dem italienischen Volksglauben nach ist sie eine gute Hexe, die in der
Nacht vom 5. auf den 6. Januar mit ihrem Besen von Haus zu Haus fliegt und die bereitgestellten Strümpfe der Kinder
mit Geschenken und Leckereien füllt. Sie soll einst vom Hirten die Botschaft der Geburt Jesu gehört haben. Der Stern
von Bethlehem sollte sie zur Krippe führen, doch da sie zu spät aufbrach, war der Stern bereits erloschen. Deshalb
fliegt sie heute noch durch die Gegend und beschenkt Kinder, in der Hoffnung, dass eines davon das Christkind sei.
Eine neuere Tradition für Hartgesottene ist das erfrischende Bad
im Lago Maggiore am 6. Januar. Die «Nodada della Befana», wie das
Drei-Königs-Schwimmen im Tessiner Dialekt heisst, wurde im
Jahre 2001 erstmals durchgeführt. Elf Wagemutige sprangen
damals ins kalte Wasser des Langensees. Dutzende von Personen
aus dem In- und Ausland nehmen mittlerweile an diesem
Volksschwimmen teil und durchqueren dabei eine achtzig Meter
lange Strecke im Hafenbecken des Grenzdorfes Brissago. Dem Tag
angemessen wird dabei gerne eine Königskrone aufgesetzt. Erfahrungsgemäss ist das Wasser des Sees zu dieser
Jahreszeit meist wärmer als die Luft. Ins Schlottern kommt man dabei dennoch.
Quelle: Jutta Ullrich, TICINO TURISMO
Winterliche Bräuche der italienischen Schweiz
Vor allem zur Adventszeit werden im Tessin alte Traditionen lebendig, in denen die südländische Seele der
Region sich mit mitteleuropäischen Bräuchen zu einem besonderen Erlebnis vereint. Dass der Winter im Tessin
nicht triste ist, zeigt auch die Karnevalszeit, wenn Bellinzona zur Hochburg der Narren mutiert. An der Fasnacht,
die hier „Rabadan“ heisst, was im lokalen Dialekt „Lärm“ bedeutet, feiern über 150.000 Menschen ausgelassen
auf den Strassen und in den Festzelten. Damit hat Bellinzona nach Basel den grössten Karneval der Schweiz.
Crèfli und Spampezie – süsse Traditionen der Leventina
Traditionelles Tessiner Weihnachtsgebäck sind die Spampezie aus
der Leventina. Der Name geht vermutlich auf das italienische Wort
für Lebkuchen zurück „Pan di Spezie“. Zutaten sind Mehl, Butter,
Honig, gehackte Nüsse und eine wohlschmeckende
Gewürzmischung. Zur Herstellung der Spampezie, in abgeänderter
Form auch Crèfli genannt, werden Backformen aus Nussbaumholz
mit eingeschnitzten Dekorationen verwendet. Hauptmotive bildeten
religiöse Themen wie die Heiligen Drei Könige, Sterne oder Fische
aber auch Familien- und Gemeindewappen. Jeder Haushalt des Tals hatte sein eigenes Rezept mit dem die Bauern-
, Industriearbeiter- und Eisenbahnerfamilien der Leventina das Traditionsgebäck einst zu Weihnachten und Neujahr
oder an Kirchweihfesten als stärkenden Imbiss für die kalte Jahreszeit erstellten. Heute findet man die süssen
Spezialitäten das ganze Jahr über in Bäckereien der Leventina, wie beispielsweise der Panetteria von Renato
Schröder in Chiggiogna, die Spampezie noch nach alten Rezepten zubereitet, mit viel Nüssen und Grappa.
www.spampezia-faido.ch
Einige der schönsten historischen SpampezieAusstechformen
können in der Casa Stanga in Giornico
bewundert werden. Das volkskundliche Museum der Leventina
bietet aber nicht nur interessante Einblicke in die Geschichte
des Tals, sondern führt im November an drei Nachmittagen
auch in die Herstellung der traditionellen Süssigkeiten der
Leventina ein. Der Backkurs findet am 10., 17. und 24. November
2018 jeweils von 14.30 – 17.30 Uhr zum Preis von 50 Schweizer
Franken pro Person statt. Natürlich können die gemeinsam
produzierten Crèfli und Spampezie anschliessend mit nach Hause genommen werden. Anmeldungen werden bis
eine Woche vor Kursbeginn direkt im Museum entgegengenommen.
www.museodileventina.ch
Quelle: Jutta Ullrich, Ticino Turismo
Ristorante Aerodromo da Nani, Via Aerodromo 3, 6612 Ascona
Tel. 091 791 13 73
geschlossen: Mittwoch ganztags und Donnerstag mittags
Es wurde endlich mal wieder Zeit, dieses von uns sehr geschätzte Ristorante, das von Nani und seiner Frau Carmita geführt wird, zu besuchen.
Hier habe ich eine der besten Minestrone gegessen, da Nani sie im Augenblick der Bestellung erst aus den frischesten regionalen Zutaten herstellt und fein abschmeckt - werde ich mir beim nächsten Besuch gleich wieder bestellen.
Da das Foto der Erbsensuppe für den Signore nicht vorzeigbar ist, gehen wir gleich mal weiter zu seinem Hauptgericht:
Medaillons vom Kalb mit einer Scheibe von gebratener Foie Gras und Calvados Sauce, dazu Gemüse
und für mich (wie meistens hier) das am Spiess gebratene Stubenküken in einer aromatischen Kräutersauce
Als Dessert für den Signore ein Teller mit Mango Sorbet und Früchten
Es war mal wieder ein sehr angenehmer Mittag, zu dem Nani und seine Frau durch ihre Aufmerksamkeit und Freundlichkeit wesentlich beigetragen haben.
