Filetti di coregone saltimbocca

Saltimbocca von Felchenfilets (danke Gianni ;-)

Wir haben eingekauft: wunderbare frische Felchenfilets, die sollten aber nicht einfach nur so mehliert in Butter gebraten werden, sondern dafür haben wir uns etwas besonders köstliches ausgesucht, absolut grandios, zum reinsetzen:

Saltimbocca von Felchenfilets mit Rosmarinkartoffeln:

Zutaten für 2 Personen:

4 - 6 schöne Felchenfilets
Salz, Pfeffer
etwas Mehl
4 - 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken, (Parma, San Daniele oder wer im Tessin einkaufen kann: den köstlichen Schinken der Macelleria Efra in Gordola nehmen, ich habe klick hier schon mal ausführlich darüber berichtet)
6 große Blätter Salbei
Butter, Olivenöl
6 kleine Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und mit Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Form mit Rosmarin und Olivenöl mischen, ca. 45 min im Backofen (keine Umluft!) knusprig backen.

Den Fisch NICHT vorher waschen, sondern nur mit Küchenpapier abtrocknen, salzen, pfeffern, mit Schinken belegen und jeweils ein großes Blatt Salbei darauf feststecken. In einer Butter/Olivenölmischung von der Unterseite kurz anbraten, dann auf der Seite mit dem Schinken und Salbei braten, bis dieser knusprig ist (höchstens 3 Minuten). Evtl. noch vorhandene restliche Salbeiblätter in der Pfanne mitbraten und dazu servieren.