Nach drei Tagen hintereinander auswärts essen - und sei es auch noch so gut - haben wir wieder Lust zu Hause zu kochen.
Bei unserem Tessiner Lieblingsmetzger kaufen wir ein schönes grosses Kalbskotelette, das auch für zwei Personen ausreichend ist und eventuell in Scheiben aufgeschnitten serviert werden kann.
ich nehme (für 2 Personen):
1 doppeltes Kalbskotelette
2 EL Olivenöl
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Zweige Rosmarin
1 kleines Bund Thymian
2 Zweige Salbei
Salz, Pfeffer - oder:
Valle Maggia Pfeffer (falls nicht vorhanden, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nehmen)
2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
Olivenöl zum Braten
2 cl Grappa
und los gehts…
Das Kalbskotelette am Vorabend marinieren mit den gehackten Rosmarinnadeln, dem abgezupften Thymian und dem in Streifen geschnittenen Salbei. Die Knoblauchhälften auf jede Seite geben, mit Olivenöl und Zitronenabrieb einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag 1 - 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Kurz vor dem Braten salzen - den Pfeffer später dazu geben damit er nicht verbrennt. Die Kräuter ein wenig abstreifen, sie werden während des Bratvorganges dazu gegeben.
Das Kotelette im Öl bei mittlerer Hitze auf einer Seite anbraten, anschliessend wenden. Jetzt die Tessiner Kräuter mit in die Pfanne geben. Die bereits angebratene Fleischseite mit dem Valle Maggia Pfeffer bestreuen, dann in eine feuerfeste kleine Form geben, die andere Seite pfeffern und im Backofen bei 100 Grad Ober-/Unterhitze ruhen lassen.
Achtung: jetzt kommt das i-Tüpfelchen: In die Bratpfanne 2 cl Grappa giessen und die Röststoffe lösen, dann über das Kalbskotelette giessen.
Dazu haben wir Blattspinat mit Knoblauch und knusprige Bratkartoffeln gegessen.
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