Die berühmte Carbonara, Signature Dish von Luciano Monosilio, Rom

 

Zurzeit ist Yannick zu Besuch und bekocht und verwöhnt mich aufs köstlichste.

Heute gibt es Spaghetti Carbonara, wobei er sich dabei leicht abgewandelt an das Original-Rezept von Luciano Monosilio, dem König der Carbonara, hält, so wie dieser sie in seinem Restaurant in Rom zubereitet.

Wichtig ist die höchste Qualität der verwendeten Zutaten, natürlich mit handwerklich hergestellten Spaghetti.

Dass die Carbonara keinesfalls mit Sahne zubereitet wird, dürfte sich mittlerweile herum gesprochen haben. Ausserdem ist die Verwendung von Guanciale unerlässlich, ein geräucherter Speck würde das Gericht verfälschen (notfalls verwendet einen anderen luftgetrockneten durchwachsenen Speck, aber mittlerweile ist der Guanciale auch ausserhalb Italiens zumindest im online-Handel erhältlich.

wir nehmen (für 4 Personen):

400 g gute Spaghetti, Meersalz

200 g grob gewürfelten Guanciale (oder anderen luftgetrockneten Speck)

4 sehr frische grosse Eigelb

50 g Pecorino, fein gerieben

50 g Parmesan, fein gerieben

100 ml Pasta-Kochwasser

und los gehts:

Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten, wenn er glasig ist, aufpassen, danach verflüssigt sich das Fett und brät aus, aber keinesfalls auskippen, sondern in der Pfanne lassen.

Eigelb und geriebenen Käse vermischen, kräftig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, zur Seite stellen.

Pasta al dente kochen, beim Abgiessen ca. 100 ml Pasta-Kochwasser auffangen

Die Pasta zum Speck in die Pfanne geben, ab jetzt schnell arbeiten, Käse-Eigelb-Mischung und das Pasta-Kochwasser dazu geben, schnell kräftig durchschwenken - die Pasta soll cremig glänzen, auf vorgewärmten Tellern servieren.

Winter-Urlaub im Tessin - Mendrisiotto - kulinarische und künstlerische Hochgenüsse - Teil 4

Von Ticino Turismo bekomme ich regelmässig aktuelle Artikel über das Tessin zugeschickt - diese möchte ich euch nicht vorenthaltenMendrisiotto: Kulinarische und künstlerische Hochgenüsse

Am südlichsten Zipfel der Schweiz gelegen, erstreckt sich die Region Mendrisiotto bis zur Grenze nach Italien. Das Landschaftsbild prägen sanfte Hügel, die von dichten Reben überwachsen sind. Wunderbare Spaziergänge durch die Weinberge oder eine Degustation in einer der renommierten Weinkellereien der Region machen den Aufenthalt zum besonderen Erlebnis. Ein wichtiger Treffpunkt für Liebhaber besonderer Tropfen: das erste Weinhotel im Tessin „Conca Bella Boutique Hotel & Wine Experience“, das seit 38 Jahren von der Familie Montereale geführt wird und das neben seinen Gästen mehr als 4.000 Flaschen edelster Weine beherbergt. Das kleine Juwel bietet 17 moderne, gemütliche Zimmer sowie ein eigenes Restaurant. In den renovierten Räumlichkeiten serviert ein neues Küchenteam Spezialitäten aus lokalen und saisonalen Produkten. 

ticino.ch/concabella-wineex- perience

Seit 4. November 2022 können sich Architekturliebhaber im „Teatro dell`architettura Mendrisio“, das von Mario Botta auf dem Campus der Accademia di architettura – Università della Svizzera italiana realisiert wurde, von den komplexen Werken André Corboz begeistern lassen. Die Ausstellung gibt Einblicke in die Arbeitsmethoden und Er- zählstrategien des aus Genf stammenden Kunst- und Stadthistorikers und thematisiert seine Tätigkeit als Kultur- kritiker, Schriftsteller und Ausbilder von Historikern sowie Architekten. Dabei geht es um zwei Hauptthemen: Wie man das Territorium liest und Wissensproduktion und Geschichtsschreibung deutet. Diese Unterscheidung hebt einerseits Corboz' Beiträge zum Diskurs über Landschaft und Stadtentwicklung hervor und veranschaulicht ande- rerseits die Entwicklung eines Historikers, der sich durch mehrere Disziplinen bewegte. 

ticino.ch/arcusi, tam.usi.ch/en/node/9203

Quelle:

TICINO TURISMO
Jurij Meile, Head of Communication

Winterurlaub im Tessin - Weihnachtszauber in der Luft und Klee im MASI - Teil 3

Lugano: Weihnachtszauber in der Luft und Klee im MASI

Von Ticino Turismo bekomme ich regelmässig aktuelle Artikel über das Tessin zugeschickt - diese möchte ich euch nicht vorenthalten.

„Natale in Piazza“ heisst die Veranstaltung, mit der die Stadt Lugano die Adventszeit einläutet. Vom 1. Dezember an, wenn auf der Piazza della Riforma die Lichter des grossen Weihnachtsbaums angezündet werden, eröffnet der traditionelle Weihnachtsmarkt mit mehr als 60 Holzchalets, die lokale Handwerksprodukte und allerlei Dekoratives anbieten. Für den genüsslichen Ausklang sorgen Tessiner Chefköche mit kulinarischen Spezialitäten sowie hervorragenden Heiss- und Kaltgetränken. Ein weiteres Highlight, nicht nur für die Kleinen, ist 
der Zauberwald im Parco Ciani unweit des Stadtzentrums mit Lichterpfaden durch Bäume und Blumenbeete sowie digitalen Aktionen mit vielen Überraschungspreisen. Unter dem Motto „Christmas is in the air“ bietet Lugano City Tour zwischen 3. Dezember 2022 und 7. Januar 2023 immer samstags von 10.30 bis 12.30 Uhr eine kostenlose Ent- deckungsreise durch die weihnachtliche Atmosphäre und die verborgenen Winkel der Tessiner Stadt an.

ticino.ch/natale-in-piazza

Das MASI-Lugano präsentiert bis 8. Januar 2023 Sylvie und Jorge Helfts aussergewöhnliche Sammlung aus Zeich- nungen und Stichen von Paul Klee, einem der bekanntesten deutschen Künstler der Zwischenkriegszeit. Die Kollek- tion, die zum ersten Mal als Ganzes im musealen Kontext ausgestellt wird, umfasst etwa 70 Werke, darunter Bleistift- , Feder- und Pastellzeichnungen, Aquarelle, Radierungen sowie Lithografien, die einen weiten Zeitraum der Produk- tion des Künstlers von 1914 bis zu seinem Tod im Jahr 1940 abdecken. Die in der Ausstellung gezeigten Bilder ver- deutlichen ein entscheidendes Element seiner Arbeit: die Bedeutung, die Klee der Zeichnung und der Linie als we- sentlichem Ausgangspunkt für die visuelle Umsetzung einer Idee beimass.

ticino.ch/paulklee-masi

Quelle:

TICINO TURISMO

Jurij Meile, Head of Communication

Winter-Urlaub im Tessin - Pirouetten auf der Piazza und Pole Position am See - Teil 2

Von Ticino Turismo bekomme ich regelmässig aktuelle Artikel über das Tessin zugeschickt - diese möchte ich euch nicht vorenthalten.

Hier folgt Teil 2 des Artikels von Jurij Meile von Ticino Turismo:

Ascona-Locarno: Pirouetten auf der Piazza und Pole Position am See

Mit ihrer zweiten Off-Season-Ausgabe geht die Wake Inn Beach Bar in Tenero am Lago Maggiore bereits seit 29. Oktober 2022 in die Wintersaison. Der Hotspot für Wassersportler bietet hartgesottenen Kajak- und Stand-Up-Paddlern die Möglichkeit, auch in der kalten Jahreszeit Equipment auszuleihen und sich im Anschluss bei heissen Getränken und Speisen aufzuwärmen. Für Spaziergänger, die ab Locarno auf dem einstündigen Fussmarsch entlang des Sentiero delle Rive unterwegs sind, bietet der lässige Treffpunkt am See eine willkommene Anlaufstelle, um sich bei Käsefondue-Spezialitäten für den Rückweg zu stärken, die Wintersonne zu geniessen und die entspannte Ruhe auf sich wirken zu lassen. 

https://www.ticino.ch/de/commons/details/Wake-Inn-Winter-Edition/149147.html

Anstossen unter dem winterlichen Tessiner Nachthimmel, Schlittschuh laufen auf der kunstvoll dekorierten Eisbahn und kulinarische Spezialitäten in den umliegenden Iglus verkosten, während man einem der zahlreichen Live-Konzerte lauscht: So klingt Locarno On Ice auf der Piazza Grande im Herzen der gleichnamigen Schweizer Stadt. Das Event rund um die festlich in Szene gesetzte Eisfläche hat sich mit seiner wohligen Atmosphäre bei Einheimischen wie Gästen als beliebter Treffpunkt in der Tessiner Adventszeit etabliert. „Locarno on Ice“ ist noch bis 8. Januar 2023 täglich geöffnet. Der Eintritt ist frei, der Zugang zur Eisfläche gebührenpflichtig. 

ticino.ch/locarnoonice

Winterurlaub im Tessin - mediterranes Flair in verschneiter Kulisse, Teil 1

Der Winter in der Sonnenstube der Schweiz entpuppt sich als faszinierende und entdeckungswerte Jahreszeit, in der sich das Tessin von seiner ruhigsten Seite zeigt. Die Sonne scheint vor einem klaren, blauen Himmel und die Landschaft in diesem Licht so idyllisch wie auf Postkarten. Das Zusammenspiel dieser naturgegebenen Gegensätze, die im Winter fast nirgendwo sonst anzutreffen sind, kann man im Tessin hautnah erleben: Schnee und Palmen. Die bunten touristischen Angebote, von Eislaufen auf der Piazza von Locarno über Telemarken im alpinen Bleniotal bis hin zu Ausstellungen und kulinarischen Erlebnissen versprechen eine abwechslungsreiche Urlaubszeit im südlichsten Schweizer Kanton. 

Teil 1:

Bellinzona e Valli: Ticino meets Norway

Auf eine kleine Zeitreise begeben sich Telemark-Fans am 4. und 5.
März 2023 beim nostalgischen „Telemarkada al Nara“, wenn Männer
und Frauen in historischen Kleidern sowie dem klassischen Holz-
stock und -ski mit dynamischen Schwüngen die Piste hinuntersau-
sen. Die ursprünglich aus Norwegen stammende „Knie-runter-
Ferse-hoch-Skitechnik“ hat sich in den vergangenen Jahren auch in
der Schweiz etabliert. Kein Wunder, denn diese attraktive Winter-
sportart ist ideal für Menschen, die sich gerne in der Natur bewegen
und ein gewisses Mass an Kraft, Ausdauer, Koordinations- und Gleichgewichtsvermögen mitbringen. Wer die tradi- tionelle Skitechnik in der verschneiten Kulisse des Bleniotals selbst ausprobieren möchte, hat sonntags Gelegenheit dazu. Der Telemark Club Ticino stellt die Ausrüstung kostenfrei zur Verfügung und gibt eine Einweisung, wie Tele- marker den Berg elegant bezwingen. ticino.ch/telemarkada

Eine Oase der Ruhe finden Familien, Paare und Sportbegeisterte im Relais Lucomagno in Olivone. Das komplett renovierte und im Juli 2022 neu eröffnete Hotel verfügt über 23 Zimmer unterschiedlicher Grösse und jeweils mit Bad, zum Teil mit Sitzecke und Kochnische. In der wohligen Atmosphäre der familiengeführten Unterkunft gestalten Gäste ihren Aufenthalt nach individuellem Bedarf. In den beiden hauseigenen Restaurants zaubern drei Köche hoch- wertige Gerichte aus lokalen Produkten und verwöhnen Tessin-Urlauber ihren Spezialitäten. Im Herzen des „Valle del Sole“ gelegen, ist das familiengeführte Hotel das ganze Jahr über ein idealer Ausgangspunkt für eine Vielzahl an sportlichen Aktivitäten. Als Partner von Base Camp Ticino können Gäste mit erfahrenen Führern die umliegenden Berge kennenlernen und auf Wunsch Sportarten erlernen oder vertiefen. ticino.ch/relais-lucomagno

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Jurij Meile, Head of Communication

Acht kulinarische Geheimtipps aus vier Regionen - Teil 4

 Dinieren mit Aussicht - die schönsten Restaurants am Wasser

Von Ticino Turismo bekomme ich regelmässig aktuelle Artikel über das Tessin zugeschickt. Hier folgt Teil 4 des Artikels von Jurij Meile von Ticino Turismo:

Mendrisiotto: Kulinarische Hochgefühle und Spitzenweine in hügeliger Gegend

Die historische Einkehr Porto Pojana im idyllischen Ort Riva San Vitale wurde neu renoviert und erstrahlt seit 2019 als elegantes und zugleich modernes Restaurant. Die Gäste geniessen nicht nur Kulinarik auf höchstem Niveau, sondern auch andere Besonderheiten. Neben dem hauseigenen Felsen-Weinkeller, dem speziellen Rauchersalon mit ausgewählten Branntweinen, beeindruckt das Lokal mit seiner einladenden Veranda, die einen herrlichen Blick auf den Luganersee bietet. Der Chefkoch zaubert köstliche Seefischgerichte und serviert dazu vortreffliche, erlesene Weine. Auch für exklusive Events in kleinem Rahmen ist das Restaurant Porto Pojana wunderbar geeignet. ticino.ch/portopojana

Die kleine Gemeinde Bissone liegt malerisch am Ufer des Luganersee zwischen hochaufragenden Bergen unmittelbar vor der italienischen Grenze. Als Empfehlung für Feinschmecker gilt das Ristorante La Palma. Hier geniesst man leckere und ausgefallene regionale und mediterrane Gerichte in entspannter Atmosphäre. Neben kreativen saisonalen Speisen wie Kartoffelgnocchi in Tintenfischeintopf, Honig-Kalbs-Geschnetzeltes mit Erdnüssen und Trüffel-Risotto, erfreut man sich in dem Restaurant auch an köstlicher Pizza aus dem eigenen Holzofen. Ein wunderbarer Ort, um einen eindrucksvollen Urlaubstag gemütlich ausklingen zu lassen. Wer seinen Aufenthalt an diesem schönen Plätzchen verlängern möchte, hat die Möglichkeit im zugehörigen Hotel zu übernachten. palmabissone.ch

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Jurij Meile

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Acht kulinarische Geheimtipps aus vier Regionen, Teil 3

 Dinieren mit Aussicht - die schönsten Restaurants am Wasser

Von Ticino Turismo bekomme ich regelmässig aktuelle Artikel über das Tessin zugeschickt. Hier folgt Teil 3 des Artikels von Jurij Meile von Ticino Turismo:

Lugano: Perle zwischen Berg und See – eine perfekte Umgebung zum Geniessen

Die kleine Gemeinde Gandria gilt als echter Geheimtipp in Lugano. Grosse Touristenmassen sucht man hier vergebens. Anstelle dessen erwarten die Besucher beschauliche, bunte Steinhäuser, die den kleinen Ort, der am Fusse des Monte Bré liegt, prägen. Nach einem kleinen Spaziergang durch die bezaubernden, engen Gässchen, findet man das kleine Restaurant „Locanda Gandriese”. Seit 2017 wird es von Davide Crobe geleitet, der ursprünglich aus Sardinien stammt. Neben der fantastischen Aussicht auf den Luganersee geniesst man dort somit eine stimmige Komposition aus sardischen Spezialitäten kombiniert mit regionalen Produkten des Tessin. Ein Tipp für alle, die Ihren Genussmoment verlängern möchten: Im Haus gibt es auch drei kleine Hotelzimmer. locandagandriese.com

Ein weiterer wunderbarer Platz, um zu geniessen und zu entspannen ist das Ristorante Le Lac . Es befindet sich in Melide, einem Ort mitten am Luganersee liegt. Das kleine, feine Lokal hat es sich zur Aufgabe gemacht, ausschliesslich frische und saisonale Lebensmittel zu verwenden. Dafür sorgt (Küchen-)Chef Luca Toricelli, der seiner Kreativität in der Restaurantküche freien Lauf lässt und mit einem modernen gastronomischen Angebot überzeugt. Die Besucher erwartet somit ein Genusserlebnis in jeder Hinsicht – von Gaumenfreuden bis hin zur imposanten Aussicht auf den See ist hier alles inklusive. lelacrestaurant.ch

Fortsetzung folgt!

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Jurij Meile

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Acht kulinarische Geheimtipps aus vier Regionen, Teil 2

 Dinieren mit Aussicht - die schönsten Restaurants am Wasser

Von Ticino Turismo bekomme ich regelmässig aktuelle Artikel über das Tessin zugeschickt. Hier folgt Teil 2 des Artikels von Jurij Meile von Ticino Turismo:

Region Ascona-Locarno:  Regionale Spezialitäten und mediterranes Flair rund um den Lago Maggiore

Ein Restaurant, das bereits beim Eintreten unbeschwerte Leichtigkeit und „Dolce Vita“ versprüht, ist das Ristorante Giardino Lago in Minusio. Es liegt am nördlichsten Teil des Lago Maggiore. Von hier aus erfreut man sich über einen atemberaubenden Blick über den ganzen See bis hin nach Italien. Wer das Glück hat, auf dieser Terrasse zu dinieren, während im Hintergrund die Palmen leise rascheln und die Sonne am Wasser glitzert, hat schnell das Gefühl direkt am Mittelmeer zu sein. In diesem wunderbaren Ambiente geniesst man die moderne Küche des Ristorante Lago  gleich doppelt. Es gibt ausgewählte Antipasti, vorzügliche Pasta und Risotto sowie zum Abschluss verführerisches Tiramisu und cremiges Gelato. Dazu serviert man erlesene Weine. Buon appetito! ticino.ch/ristorante-giardino-lago

An einem idyllischen Platz im charmanten Dörfchen Peccia befindet sich das Grotto Pozzasc. Es liegt eingebettet in ein Naturbecken, das sich aus dem Fluss des Pecciatals herausgeformt hat. Ursprünglich diente das Grotto als Mühle, wovon noch heute Baureste aus Holz und Stein zeugen. Die Gastgeber Claudia & Christian verwöhnen ihre Gäste mit regionalen Köstlichkeiten und heimischen Spezialitäten. Aufgetischt werden neben vorzüglichem Minestrone, hochwertige Käsesorten, Salami und natürlich die einheimische Wurstspezialität “codegotto nostrano“. Special: Jeden Tag wird am Kamin frische Polenta zubereitet. An den Granittischen im Schatten der grossen Bäume zelebriert man - neben den kulinarischen Genüssen – natürlich den herrlichen Ausblick auf den Fluss. pozzasc.c

Anmerkung Ti Saluto Ticino: Zu meinem Bericht über dieses Grotto geht es hier entlang (klick)

Fortsetzung folgt!

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Jurij Meile

Head of Communication

Acht kulinarische Geheimtipps aus vier Regionen, Teil 1

 Dinieren mit Aussicht - die schönsten Restaurants am Wasser

Von Ticino Turismo bekomme ich regelmässig aktuelle Artikel über das Tessin zugeschickt. Natürlich interessieren mich kulinarische Themen besonders, euch doch sicherlich auch? Auf jeden Fall möchte ich sie euch nicht vorenthalten. Daher folgt nun Teil 1 des Artikels von Jurij Meile von Ticino Turismo:

Das Tessin zeigt sich in vielfacher Hinsicht mit einer einzigartigen Mischung der schönen Seiten des Lebens. Der südlichste Schweizer Kanton präsentiert mediterranes Flair, kombiniert mit urigem Schweizer Alpenleben und umrahmt von eindrucksvollen Naturkulissen. Mit seinen bekanntesten Seen Lago Maggiore und Luganersee sowie unzähligen Flüssen ist das Tessin ein regelrechtes Wasserparadies. Als Geheimtipp für Liebhaber regionaler, traditioneller Köstlichkeiten lockt die Region zudem Gäste aus aller Welt zum lukullischen Genuss. Durch die kulturelle Nähe zu Italien ist die Regionalküche des Tessin stark mediterran geprägt. Somit vereint das Tessin wiederum das Beste aus beiden Welten: Feinschmecker erfreuen sich, direkt am Wasser hervorragend zu speisen mit garantiert bemerkenswerter Aussicht. Nachstehend präsentieren wir eine Auswahl der besten Restaurant-Tipps für „Fine Dining“ am Wasser in den vier Tessiner Regionen. 

Bellinzona e Valli: Urtypischer Genuss aus dem Felsenkeller

Eine gastronomische Besonderheit des Tessin sind die sogenannten „Grotti“. Es handelt sich um kleine, meist um einen Felsenkeller herum gebaute Lokale, in denen es durch die Steinmauern konstant kühl ist. In einem „Grotto“ werden nur traditionelle,  landestypische Speisen und lokale Getränke und Weine serviert. Ursprünglich dienten sie als natürlicher Felskeller, zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Als kulinarischer Geheimtipp im Ort Giornico gilt das Grotto dei due Ponti. Eine Einkehr in dem landestypischen Restaurant - etwa im Anschluss an den Besuch der nahegelegenen „Chiesa San Nicola“ - ist absolut empfehlenswert. Das Lokal begeistert durch seine aussergewöhnliche Lage inmitten einer kleinen Insel im Fluss Tessin. Die beiden Brücken, die von der Insel wegführen, verbinden den Kern des Dorfes mit dem Stadtteil am rechten Ufer und geben dem Grotto dei due Ponti seinen Namen. Die grosszügige Terrasse, eingebettet in eine üppige Pflanzenwelt, die Frische des Wassers und das urige Flair des “Grotto” machen einen Besuch einzigartig. Kulinarisch überzeugt das charmante Restaurant mit mediterraner Küche. Polenta, Fischgerichte sowie hausgemachte Pasta gehören zu den Spezialitäten des Hauses. Die besonders empfehlenswerten Speisen sind auf der Karte unter dem Begriff 'Fantasie dell'Arturo' zusammengefasst. Für Weinliebhaber spannend: Hier serviert man offenbar einen der besten Merlot im Tessin. https://www.grotto2ponti.ch

Anmerkung Ti saluto Ticino:

Unser Besuch in diesem wunderschön gelegenen Grotto liegt (leider) schon wieder viel zu lange zurück, wer mag, schaut mal hier: Grotto dei due ponti

In beeindruckendem Ambiente – nahe dem Osogna Becken gelegen – befindet sich ein weiteres Lokal der besonderen Art, das Grotto Pozzón. Erbaut wurde dieses im Jahr 1896 und glänzt neben der urtypischen Optik auch mit einer traditionsreichen Speisekarte. Serviert werden typische Tessiner Spezialitäten, deftige Salami und Wurstwaren sowie eine schöne Auswahl an regionalen Käsesorten. Geheimtipp: die köstliche Zwiebelsuppe.  Grotto Pozzón, Osogna

Fortsetzung folgt!

Quelle: 

Ticino Turismo

Jurij Meile

Head of Communication

Grotto Raffael, Losone

 Grotto Raffael, Viccolo Canaa 21, 6616 Losone, Tel 091 791 15 29

von Mai bis September täglich geöffnet, im März, April, Oktober und November montags geschlossen

Das Grotto Raffael ist eines der ältesten und typischsten Tessiner Grotti. Hier werden noch die traditionellen Tessiner Gerichte serviert und das in höchster Qualität.

Man sitzt selbst an heissen Sommertagen angenehm unter den jahrhundertealten Bäumen und lässt sich die immer frisch und perfekt zubereiteten Spezialitäten schmecken.

Für uns muss es als Vorspeise mal wieder Cicorietta-Salat sein, jetzt ist die Saison dafür und wir profitieren davon.

Für den Signore gibt es anschliessend Rindsragout mit Champignons und Speck, wahlweise mit Polenta, Risotto oder Spaghetti serviert

und für mich das, was ich meistens hier esse: hausgemachte Gnocchi! Wahlweise in Butter, mit Tomatensauce, mit Gorgonzola oder in Bolognese

Diese Gnocchi schmecken hier so gut wie nirgendwo sonst, diese Fluffigkeit und Leichtigkeit ist unnachahmlich, es ist, als würde man auf kleinen zarten Wölkchen kauen - doch nun Schluss mit der Schwärmerei! Ich komme ja da wieder hin!

Frittata con Funghi Trifolati

 

Die Frittata ist ein klassisches italienisches Gericht, in dem sich sehr gut Gemüsereste, Kräuter etc. verarbeiten lassen. Sie wird gerne lauwarm als Antipasto serviert. 

Wir haben heute Champignons und frische Gartenkräuter darin verarbeitet und sie mit einem grünen Salat verspeist.

ich nehme (für 2 Personen):

• 150 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 3 Eier
• 2 EL gehackte glatte Petersilie oder sonstige Gartenkräuter
• 1 Knoblauchzehe, geschält, gepresst
• 50 g Ziegenfrischkäse (wer keine gute Qualität bekommt, nimmt Doppelrahmfrischkäse)
• 50 g geriebener Parmesan

und los gehts:

die Champignons bei mittlerer bis grosser Hitze in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

Die Eier mit einer Gabel schön schaumig schlagen, salzen, pfeffern, Petersilie, Knoblauch, Ziegenfrischkäse und Parmesan dazu und glatt rühren und in die Pfanne geben. Die Champignons darauf arrangieren. NICHT RÜHREN! Nur stocken lassen. Sobald der Boden leicht gebräunt ist, wenden. Entweder hat man dazu eine Wendepfanne oder man nimmt einen grossen Teller zu Hilfe. Sonstige Wendemanöver wie in die Luft werfen etc. führen selten zum Erfolg - wir haben uns jetzt eine Wendepfanne angeschafft, die auch für Pfannkuchen bzw. Crêpes bestens geeignet ist.

Nur noch leicht bräunen, die Frittata sollte innen noch schön locker und fluffig sein.

Zum Servieren in Viertel schneiden und mit einem Salat servieren.

Grotto Val D'Ambra, Personico

 Grotto Val D'Ambra, 6744 Personico, Tel. 091 864 18 29, Ruhetag: Montag

geöffnet von Karfreitag bis Anfang Oktober (so lange das Wetter  mitspielt)

Ankommen im Tessin heisst für uns meistens auch Ankommen im Grotto Val D'Ambra. Wir kommen schon seit Jahren zu Nadine und werden mittlerweile wie alte Freunde begrüsst. Kürzlich wurde das Grotto von Slow Food ausgezeichnet.

Für uns ist es das ursprünglichste Grotto mit einer typischen Grotto Küche. Sie reift ihre Käse selbst in einem der Steinkeller, genannt Grotto, Salate und Gemüse werden selbst gezogen, vor allem die wunderbaren Tomaten, die tatsächlich noch intensiv nach Tomaten schmecken, haben es mir angetan.

Ihre Walliser Herkunft prägt auch manchmal die Küche von Nadine, so ist diesmal ein Grossteil ihrer Familie mit entsprechenden Raclette-Geräten und den Wagenrad-Grossen Raclette Käsen aus dem Wallis angereist, um für Nadines Gäste Raclette zuzubereiten.

Ich war ein wenig erstaunt, dann Raclette und Käse-Fondue kenne ich nur aus der Winterzeit, doch Nadine versicherte mir, dass dieses Gericht auch in den Sommermonaten wunderbar schmecke. Na gut, der Signore wagte sich da ran (brauchte anschliessend aber einen doppelten Grappa).

Ich entschied mich für Cicorietta-Salat mit Tomaten, anschliessend einen kleinen Teller mit Tessiner Wurstwaren und eine kleine Portion Vitello Tonnato

Ein wunderbarer Auftakt für ein paar schöne Tage am Lago Maggiore.

Cantine Aperte - geöffnete Weinkeller

 Cantine Aperte 2022, Samstag, 28. und Sonntag 29. Mai, von 10:00 bis 18:00 Uhr

Nachdem bereits letztes Wochenende im Sottoceneri, im Südtessin, die Weinkeller für interessierte Besucher geöffnet waren, beginnt heute diese Veranstaltung im Sopraceneri, d.h in den nördlichen Kantonen in der Gegend rund um Bellinzona und auch im Locarnese.

Viele Weinbaubetriebe haben sich etwas Besonderes ausgedacht, so bieten einige geführte Wanderungen durch die Rebberge an, Kellerbesichtigungen sowie Weinverkostungen sind ebenfalls überall vorgesehen. Auch die Möglichkeit, Tessiner Spezialitäten bzw. ein Mittagessen einzunehmen, ist bei vielen Winzern gegeben.

Auch die Cantina il Cavaliere in Contone hat an diesem Wochenende geöffnet und freut sich darauf, ihre neu gestalteten Räumlichkeiten zu präsentieren.

Fegato alla veneziana - Leber auf venezianische Art

Kalbsleber auf venezianische Art

 

Ich weiss, dass viele Leute keine Innereien mögen, ich esse z.B. auch kein Herz oder Lunge, dafür mag ich aber gerne Kalbs-Leber, Kalbs-Nieren und Kalbs-Bries.

Fegato alla Veneziana ist ein Klassiker aus der venezianischen Küche und wird meistens mit Polenta serviert

Dieses Gericht ist einfach und schnell gemacht, man sollte nur darauf achten, beste Zutaten zu verwenden. Leber muss bei grosser Hitze - eventuell portionsweise - in der Pfanne angebraten werden und darf keinesfalls zu lange braten, sie wird sonst hart. Nicht zu viel in der Pfanne rühren während des Bratvorgangs. Die Leber sollte innen noch leicht rosa sein (Vorsicht, sie gart in der Pfanne nach).

ich nehme (für 2 Portionen):

ca. 300 g geputzte Kalbsleber (eventuelle Häutchen vorher abgeschnitten)

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

1 EL Schalotten, in feinste Würfel geschnitten

1/2 Glas Weisswein

Salz, Pfeffer

6 grosse Blätter Salbei, in Streifen geschnitten

und los gehts:

Die Leber Zimmertemperatur annehmen lassen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Schalotten darin unter häufigem Rühren glasig dünsten, herausnehmen und zur Seite stellen.

Nochmals einen EL Olivenöl und einen EL Butter in der gleichen Pfanne erhitzen, die UNGESALZENE Leber hineingeben und bei starker Hitze kurz braten. Die Hälfte der Salbei-Streifen hineingeben, den Weisswein angiessen und die gedünsteten Schalotten ebenfalls mit in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, abschmecken.

Wer so wie ich den intensiven Geschmack von Salbei mag, gibt am Schluss noch ein paar Streifen von frischem Salbei zum Garnieren darüber.

Da der Signore keine Polenta mag, haben wir Tagliatelle dazu gegessen.

Neuentdeckung: Osteria Bisnona

 Neuentdeckung: Osteria Bisnona, Via Cantonale 42, 6594 Contone

Tel. 091 858 21 04

Ich freue mich immer wieder, wenn ich in der Tessiner Gastronomie eine Neuentdeckung mache. Ist es dann auch noch eine solch empfehlenswerte wie die Osteria Bisnona, dann bin ich ganz besonders glücklich, euch diese vorstellen zu dürfen.

Hier wird mit ganz viel Liebe und Kennerschaft gekocht; die Produkte kommen überwiegend aus einheimischer und vor allem biologischer Produktion und das wunderbar knusprige Brot ist selbstgebacken mit lievito madre und Mehl von der Mulino di Marroggia.

                                    hier mit Thymianbutter serviert

Normalerweise ist Sonntag und Montag geschlossen, doch an unserem Besuchstag war Muttertag und ausnahmsweise geöffnet, angeboten wurde dieses Menu:

Carpacccio di salmone di Lostallo, gamberi blu svizzeri di Reinfelden, lamponi e ravanelli

Carpaccio vom Lachs aus Lostallo, blaue Garnelen aus Reinfelden, Himbeeren und Radieschen

Quaglia dell’agriturismo “la Ciossa” con carote colorate, pompelmo e patate Bisnona

Wachtel vom Agriturismo "la Ciossa" mit Möhren, Pampelmuse und Bisnona-Kartoffeln

Crema al cioccolato bianco caramellato, fragole fresche, sorbetto alle fragole

e granita al basilico

Karamellcreme aus weisser Schokolade, frischen Erdbeeren, Erdbeersorbet und Basilikum Granita, letzteres wurde extra auf zerstossenem Eis serviert

Der Service war wunderbar, freundlich, fröhlich und vermittelte bereits beim Betreten der Osteria eine Wohlfühl-Atmosphäre.

Und wer hier regelmässig liest, weiss, was jetzt kommt:

Ich muss da wieder hin!

Tessiner Küche: Polenta Caprese

 Polenta Caprese

Kürzlich wurde im Schweizer Radio ausführlich über Tessiner Polenta aus rotem Tessiner Mais berichtet. Dabei handelt es sich um Polenta-Maisgriess aus einer roten Tessiner Pro Spezie Rara Bio Maissorte. 

Während der Sendung wurde ein Rezept besprochen, dessen Hauptbestandteil eben diese Tessiner Rote Polenta ist, was mich zu dieser Zubereitung in leicht abgewandelter Form inspiriert hat. Es geht sicherlich auch mit heller oder sonstiger Vollkorn-Polenta, dann sollte allerdings die Kochzeit angepasst werden.

Ich nehme (für 4 Personen):

• 800 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 200 g Polenta/Maisgriess
• 50 g geriebener Käse (ein kräftig schmeckender Alpkäse wäre ideal)
• 250 g Dattel- oder Cocktailtomaten, halbiert
• 2 Mozzarella (am besten natürlich Büffelmozzarella), geviertelt
• Salz, Pfeffer
• 30 g Basilikum
• 2 EL Olivenöl

und los gehts:

Wasser in einem Topf oder in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen, Maisgriess einrühren, unter regelmässigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Den geriebenen Käse darunter mischen und abschmecken.

Halbierte Tomaten und geviertelten Mozzarella auf der Polenta verteilen, salzen, pfeffern und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 5 Min. ziehen lassen. Deckel entfernen, Basilikum darauf verteilen, mit Öl beträufeln und servieren.

Neuentdeckung: Osteria Lafranchi, Robasacco

 Osteria Lafranchi, 6599 Robasacco, Tel. 091 858 12 92

Montag und Dienstag geschlossen, Mittwoch bis Samstag abends und Sonntag mittags geöffnet

An dem Dorf Robasacco fährt man nicht mal gerade so vorbei, man muss es schon gezielt anfahren. Dabei ist es einfach und schnell erreichbar. Es liegt an der alten Passstrasse am Monte Ceneri in Richtung Lugano und ist nur ca. 2 km von der Abfahrt Cadenazzo entfernt.

Eigentlich ist es für uns keine Neuentdeckung, sondern eine Erinnerung an längst vergangene Zeiten, denn diese Osteria wurde geführt von der Tante des heutigen Inhabers und Koch. Wir kamen gerne und häufig, es war fast wie ein nach Hause kommen und unser Sohn, mittlerweile über 30, wurde hier als Baby schon willkommen geheissen und aufs liebevollste umsorgt. Als wir heute ankamen, rätselten wir, ob es sich bei dem Hochstuhl, der neben dem Kamin stand, noch immer um "sein" ehemaliges Stühlchen handelt...

Die Küche hier in diesem kleinen malerischen Dorf ist teils geprägt durch Tessiner Einflüsse, teils durch asiatische Einflüsse, wobei heute das tessinerische überwiegt hat.

Angelockt werden wir für den heutigen Besuch durch den Newsletter des Padrone und Koch, Stefano Lafranchi, der sein Capretto/Zicklein/Gitzi-Menu ankündigt und so entscheiden wir uns, endlich mal wieder in diese schöne Osteria zu fahren.

Zum Auftakt gibt es einen Tessiner Teller mit regionalen, sehr feinen Wurstwaren, wie hier üblich mit einem anschliessenden grünen Salat:

Das Capretto wird serviert auf einer Platte mit seinen Beilagen und selbstverständlich wird auf Wunsch grosszügig nachgelegt:

Getrunken haben wir dazu einen Corteglia Bianco del Merlot von Ortelli, der zwar einen leichten Chardonnay-Anteil hat, aber trotzdem vom Signore geschätzt wird.

Es war ein sehr gelungenes Essen, wir haben uns wohlgefühlt, nicht zuletzt durch den freundlichen und kompetenten Service von Akko Lafranchi. Mille Grazie - noi torneremo!

Saisoneröffnung im Grotto Lauro, Arcegno

Grotto Lauro, Via Ceu 3, 6618 Arcegno, Tel. 091 791 42 96

geöffnet von Mittwoch bis Sonntag, mittags und abends

Endlich! Auch hier nimmt der lange Winter ein Ende und die Saison 2022 startet, juchhuuu!

Bereits seit über 30 Jahren führt uns der Weg immer wieder gerne hinauf ins Dorf Arcegno ins Grotto Lauro, das - mit einer kurzen Unterbrechung - von Ruth und Aldo Sigel geführt wird. Aldo werkelt in der Küche, kommt immer wieder raus, berät die Gäste, serviert, schaut nach, ob alle zufrieden sind und saust dann wieder zurück in seine Küche, in der er vor allem die feinsten Schmorgerichte und frische, hausgemachte Pasta zaubert, für die das Grotto auch berühmt ist.

Es gibt ein paar Vorspeisen, darunter das köstlich schmeckende Vitello Tonnato, doch wer sich nicht entscheiden kann, wählt die gemischten Vorspeisen und hat von allem eine kleine Auswahl - darunter auch das berühmte Vitello Tonnato - ein Salat mit grünem Spargel, gegrilltem Gemüse, Tomate Mozzarella und Tessiner Schinken

Beim Hauptgericht tun wir beide uns ein bisschen schwer. Essen wir jetzt eines köstlichen Schmorgerichte, darunter Kaninchen nach Grossmutter-Art, Brasato in Merlot oder auch Gitzi (Zicklein), das jetzt hier wieder saisonal angeboten wird. Wir hätten auch noch Kalbsleber auf venezianische Art wählen können oder Tagliata von Rinderfilet mit Ruccola und Parmesanspänen. Letztendlich ist unsere Lust auf die hausgemachten Pasta von Aldo so gross, dass der Signore eines seiner Grotto Lauro Lieblingsgerichte wählt: hausgemachte Ravioli in Gorgonzolasauce.

Für mich bereitet Aldo eben mal so ein neu und frisch creiertes Gericht aus hausgemachten  Pappardelle, in Knoblauch gebratenen Garnelenstücken, Tomatenwürfeln und gebratenen Radicchiostreifen zu.

Es versteht sich von selbst, dass auch die Desserts hier hausgemacht sind: immer ein Kuchen (heute war es Apfelkuchen), oft ist es auch Aldos Creation einer Kastanientorte, Tiramisu, Panna Cotta oder Aldos berühmte Mascarponecreme mit Waldfrüchten .... 

Doch für uns war nur noch Platz für Espresso und Grappe.

Vielen Dank, liebe Ruth, lieber Aldo, wir haben wunderbar bei euch gegessen und freuen uns schon auf unseren nächsten Besuch bei euch.