Ristorante Smeraldo, Dumenza (Varese)

Ristorante Smeraldo, Via Fiume 3, Dumenza-Runo, Tel. 00 39 0332 51 70 65
Ruhetag: Dienstag, BF: 15 Tage im Januar 2013

Einer der bekanntesten und größten Märkte am Lago Maggiore findet mittwochs von 9:00 bis 16:30 Uhr in Luino am Ostufer statt. Ganze Busladungen werden über den Schweizer Grenzort Dirinella bis nach Luino gebracht oder reisen mit den Kursschiffen über den Seeweg nach Indien Luino. Wer mit dem Auto anreist (Dirinella bis Dumenza: ca. 20 Minuten), sollte es sich zeitlich so einrichten, dass ein Mittagessen im Ristorante Smeraldo in Dumenza eingenommen werden kann, bis nach Luino sind es dann nur noch ein paar Minuten. 

Wir haben nicht den Markt besucht, wir waren ganz konkret der Empfehlung des Slow Food Führers Osterie d'Italia gefolgt und sind ohne Umweg nach Dumenza hoch gefahren zu diesem excellenten Restaurant. Schon auf dem Parkplatz die erste Überraschung: Beim Aussteigen aus dem Auto ruft mich Gerhard ganz aufgeregt an seine Seite... Ich sehe nichts... Was will er mir zeigen? Nun gut, ich bin halt nur 1,64 m hoch gewachsen und kann nicht über den Zaun schauen, erst als er diesen etwas herunterbeugt wird auch für mich der Blick durch die Küchenfenster frei: Steinpilze! Funghi Porcini! Die schönsten Exemplare!!! Wir sind gespannt, in welcher Zubereitungsart wir sie auf der Speisekarte finden.

Alles wird frisch zubereitet, stammt überwiegend von regionalen Erzeugern und selbstverständlich sind die Pastagerichte hier alle hausgemacht. Bei einer solch schönen Speisekarte haben wir die Qual der Wahl. Gerhard entscheidet sich für Bruschette mit lardo di Colonnata auf einem Honig-Gewürz-Brot (sehr interessante Komposition, die darunterliegende Scheibe Tomate empfanden wir als überflüssig). 

Ich lese die Auswahl der hausgemachten Pasta vorwärts und rückwärts. Pasta möchte ich haben, da bin ich mir sicher, aber welche??? Ich entscheide mich endlich für Mezzelune di zucca e amaretti, Ravioli gefüllt mir Kürbis und Amaretti, mit einer Mandelbutter und Thymian. Ausschlaggebend für meine Wahl war, dass ich irgendwann in einem Blog diese Ravioli-Füllung mit Amaretti gelesen habe (Ariane, war das bei Dir?). Also, bloggen bildet nicht nur, sondern bloggen verführt auch, diesmal mich zu etwas, was mir eigentlich ein bisschen zu süß war. Dafür kann aber der Koch nichts, die Zubereitung war perfekt, die Konsistenz der Pasta und der Füllung waren wunderbar.

Für Gerhard gab es dann ein perfekt gebratenes Rinderfilet mit vielen, vielen der köstlich schmeckenden Steinpilze, dazu Fenchel und knusprige Kartoffelwürfel (Foto verwackelt)

und für mich Wolfsbarsch in der Kräuterkruste.

Die köstlichen Steinpilze wurden auch noch in einem Risotto angeboten, mit Tagliatelle in Butter, Kräutern und Knoblauch gebraten, mit Polenta oder sehr gerne hätte ich auch noch gegessen: Schnecken-Ravioli mit Steinpilzen oder vielleicht dennoch Pennette all' alpino - Pasta in Sahnesauce mit Steinpilzen und Speck...

Das Trinken habe ich Gerhard überlassen und mich mit Wasser getröstet, beim nächsten Mal werde ich mich allerdings ausgiebig in die Weinkarte vertiefen.

Fazit: Ich muss da wieder hin - die Speisekarte rauf und runter essen und die Weinkarte studieren.

Pizza in der Sonne und eine gelungene Flucht vor dem herannahenden Winter

Ristorante Seven Easy, Piazza Guiseppe Motta 61, Ascona
Tel.  091 780 77 71
vom 5. bis 15. November 2012 geschlossen, ansonsten täglich geöffnet von 9 bis 1 Uhr

Selbst auf die Gefahr hin, dass ihr jetzt gelangweilt gähnt... ich hab es wieder getan: Pizzaessen an der Piazza von Ascona bei Sonnenschein! Unzählige Fotos auf diesem Blog, alle bei purem Sonnenschein aufgenommen, zeugen davon. Und damit ihr mir auch wirklich dieses schöne sonnige Wetter glaubt, kann ich dem nur die neuesten sonnigen Aufnahmen hinzufügen (wer die anderen sehen möchte: am Ende dieses Posts gibts die zusammenfassenden Links):

Mein Lieblingsblick:

Mein Lieblingsgetränk im Tessin:

Prosecco (ohne Foto)

Als Vorspeise Polpo, kleiner Salat mit violetten Kartoffeln und gefüllte Calamari

dann die obligatorische Pizza Easy mit Cherrytomaten, Parmaschinken, Rucola, Parmesanspänen und Mozzarella fior di latte

Keine Angst, die Pizza ist hier normalerweise sehr groß und ragt über den Tellerrand. Diese ist lediglich eine "Spezialanfertigung" für mich, da ich vorher unbedingt Polpo probieren wollte.

Für Gerhard gibt es Spaghettini Aglio, Olio e Peperoncini und das ebenfalls obligatorische Schokoladeneis

Von der Konsistenz her excellent, vom Geschmack her diesmal leider zu wenig schokoladig und deshalb lediglich 6,5 GSS.

So, und wer nun immer noch nicht genug hat, darf die weiteren Posts über meinen Platz an der Sonne anschauen:

http://www.tisalutoticino.blogspot.ch/2011/12/und-taglich-grut-das-murmeltier-oder.html

http://www.tisalutoticino.blogspot.ch/2011/11/da-musst-ihr-jetzt-durch-oder-schon.html

http://www.tisalutoticino.blogspot.ch/2011/10/die-drei-s-sonne-sonne-und-das-seven.html

http://www.tisalutoticino.blogspot.ch/2011/06/ristorante-seven-easy-ascona.html

http://www.tisalutoticino.blogspot.ch/2011/03/sonne-seven-und-schon-wieder-pizza.html

http://www.tisalutoticino.blogspot.ch/2011/02/sonnenstrahlen-ausnutzen-und-nochmal.html

http://www.tisalutoticino.blogspot.ch/2011/02/sonne-pur-und-pizza-im-seven-easy-in.html

(es gibt auf diesem Blog noch ein paar mehr, aber lassen wir es jetzt mal gut sein ;-) )

Das ungläubige Federvieh und der Lago

Das wilde Poulet reagierte mit Staunen als ich ihr erzählte, dass hier im Tessin nichts von Schnee zu sehen sei. Ich habe dieses Foto gestern morgen um kurz nach 8 Uhr von unserem Wohnzimmerfenster aus aufgenommen, heute schaut es ähnlich aus, nur ein paar Wölkchen mehr sind dazu gekommen. Und da ist nix mit Fotobearbeitungsprogramm gepfuscht, sooo blau sieht es tatsächlich aus.

Schau mal hier, Du ungläubiges Federvieh, das Foto ist für Dich (und für alle anderen, die wissen wollen, wie schön es im Tessin ist ;-)

Tessiner Butterbrot für Heike

Wer das Tessin kennt, weiss, dass man hier kein Butterbrot isst. Da gibt es hausgemachte Wurstwaren, bestehend aus Salami, Rohschinken, Coppa, Mortadella, Trockenfleisch ... dazu eine Scheibe des köstlich knusprigen Pane Valle Maggia, aaaber ohne Butter!!!

Heike wünscht sich aber Butterbrot... was soll ich machen? Ihr Wunsch sei mir Befehl - dann kommt halt ein bisschen Butter auf das Tessiner Valle Maggia Brot, die Tessiner werden mir diesen Stilbruch verzeihen. Ich streue zur Versöhnung noch etwas Pepe di Valle Maggia darüber:

Heike, bitte sehr - für Dich:

Tessiner Brot mit Butter, Nostrano-Schinken, Cornichons und der berühmte Pfeffer

Al nos mangée - für die traditionelle und regionale Tessiner Küche

Schon seit vielen Jahren bin ich Abonnentin der Tessiner Zeitung, eine wöchentlich erscheinende Zeitung in deutscher Sprache. Ich lasse sie mir sogar nach Hause schicken, um auch während der Zeit, zu der wir uns nicht hier im Tessin aufhalten, über alle Neuigkeiten in dieser wunderschönen Region informiert zu sein. Gestern landete gerade noch rechtzeitig vor unserer für heute Morgen geplanten Abfahrt die neueste Ausgabe im Briefkasten mit einem Artikel, der mich sofort angesprochen hat:

In der Media-Leventina begann gestern eine gastronomische Veranstaltung, die bis zum 10. November gehen und mit einem Gala-Abend am 11. November enden wird. Sie hat zum Ziel, die regionalen Produkte wieder mehr in den Vordergrund zu rücken und diese der Bevölkerung wieder näher zu bringen. In jedem der fünf teilnehmenden Restaurants wird es ein spezielles traditionelles Gericht zu einem erschwinglichen Preis geben. Die einzigen Bedingungen: Die Gerichte sollen traditionell sein, die Köche dürfen ihre Kreativität frei walten lassen, doch die Desserts müssen rund um die "Spampezie" zubereitet werden. Dieses traditionelle Süßgebäck aus der Leventina besteht aus einem etwas härteren, knusprigen Teig und enthält eine Paste aus Nüssen, Honig, Likör und Butter.

Die teilnehmenden Restaurants haben sich etwas einfallen lassen:

Ristorante Defanti, Lavorgo, Tel. 091 865 14 34

Ricco antipasto autunnale

(reiches herbstliches Antipasto)

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Ravioli ripieni di polenta ai funghi porcini

(Ravioli gefüllt mit Polenta und Steinpilzen)

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Crema gelata Spampezie (Spampezie-Eis, Mousse von American-Traube und Birnentorte)

mousse di uva americana

torta di pere

Osteria Marisa, Faido, Via Canton Uri 22a, Tel. 091 866 32 95, Mittwoch Ruhetag

Pan di sciori

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Cazzöla alla moda della mia nonna Rosa 

(Cazzöla, das ist ein deftiger Eintopf mit Schweinefleisch, Kartoffeln, Möhren und Wirsing oder Weißkohl)

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Golosità della Leventina

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Caffè ai sapori antichi

Ristorante alla Stazione, Lavorgo, Tel. 091 865 14 08, Ruhetag: Sonntagabend und Montag

Galantina di faraona con sott'aceti 

(Perlhuhn-Galantine)

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Stracotto di Cervo al Merlot

Purea di patate e sedano

(Hirschbraten in Merlot mit Kartoffel-Sellerie-Püree)

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Semifreddo di Spampezie con pera alla birra e gelato di castagne

(Halbgefrorenes aus Spampezie mit Birne in Bier und Kastanieneis

(Über dieses Restaurant habe ich auch schon -  klick hier - begeistert berichtet und Signor Roberto speiste hier ebenfalls zu seiner Zufriedenheit)

Ristorante La Conca, Strada Cantonale Vecchia, 6764 Chiggiogna (bei der Ausfahrt Faido), Tel. 091 866 04 57

Ravioli alle luganiga con crema di castagne

(Ravioli mit Luganiga und Kastaniencreme)

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Capra arrosto con polenta e verza in umido

(in alternativa alla capra: Patate bollite e formaggi "3 tipi" della zona)

Ziegenbraten mit Polenta und geschmortem Wirsing

(und wer Ziege nicht mag: gekochte Kartoffeln mit 3 verschiedenen regionalen Käsen)

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Semifreddo al Spampezie

Ristorante Carì, 6760 Carì, Tel. 091 866 20 97

Salam e mortadela (salumeria nostrana)

(hausgemachte Wurstwaren)

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Pizzocan (gnocchetti)

(Pizzocan sind so ähnlich wie Knöpfli, nur etwas größer, mit Kartoffeln gekocht und geschichtet)

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Tortel (crespella ripiena di formaggio d'alpe)

(mit Alpkäse gefüllte Crespelle)

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Insalata

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coda di manzo brasata con i suoi contorni

(geschmorter Ochsenschwanz)

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Papa d'torta e Spampezie da Osc

Eine sehr schöne Idee, eine tolle Initiative, die hoffentlich nächstes Jahr wiederholt wird.

Kastanien im Tessin und Ristorante Albergo San Michele, Arosio

Ristorante Albergo San Michele, Arosio, Malcantone, Tel. 091 609 1938
geschlossen: 12. - 22. Dezember 2012, ab Januar 2013 dienstags und mittwochs Ruhetage
www.sanmichele.ch

Jetzt ist die Jahreszeit, zu der in fast allen Gemeinden bzw. kleinen Dörfern im Tessin die Castagnatas, die Kastanienfeste, beginnen. Eines der beliebtesten findet in Ascona am 6.und 13. Oktober 2012 statt (klick hier)

Wir haben uns aufgemacht nach Arosio (850 m.ü.M.), ins höchstgelegene Dorf im Malcantone. Dort beginnt der Sentiero del Castagno, ein ca. 5-stündiger Wander- und Erlebnisweg durch Kastanienwälder mit vielen Informationen rund um das einst wichtigste Grundnahrungsmittel der Tessiner Bevölkerung. Wer uns kennt, weiss, dass wir nicht zum Wandern ins Malcantone gefahren sind, da muss es doch auch noch etwas Kulinarisches geben. Richtig! Das Ristorante San Michele hat im Herbst viele Kastaniengerichte auf der Karte. So z.B. die Kastanien-Pilz-Suppe:

oder auch Kastanienspätzle oder glacierte Kastanien zum Wild.

Diverse Risotti, darunter ein Risotto aus Birne, Walnüssen und Gorgonzola und natürlich zu dieser Jahreszeit Risotto Funghi mit frischen Steinpilzen

Oder Pasta mit verschiedenen Saucen, Tortellini mit Walnuss-Gorgonzola-Sauce:

Als Tagesempfehlung gibt es Wildschweinragout. Ansonsten stehen auf der Karte Lammkotelettes in Calvados-Sauce oder
Entrecôte in Pfeffer-Butter:

Fazit: Eine einfache, bodenständige, sehr schmackhafte Küche in einem Ambiente zum Wohlfühlen. Die verwendeten Produkte sind von regionalen Produzenten bzw. sind aus Bioanbau. Wer eines der an den Wochenenden stattfindenden Jazzkonzerte besuchen möchte (Programm auf der Homepage), findet auch eine Übernachtungsmöglichkeit in einem der Zimmer (mit Dusche und WC auf der Etage)

Ticino ti cucino - für alle Fans des Tessins und solche, die es werden wollen

Ticino ti cucino

In der Tessiner Zeitung habe ich vor kurzem gelesen, dass ein neues Buch über das Tessin heraus kommen wird. Sofort bestellt und mit Ungeduld von mir erwartet (Nein! Es ist kein Geschenk des Verlages! Selbst bestellt und selbst bezahlt!). Meine Erwartungen wurden nicht enttäuscht. Dieses Buch ist ein Muss für alle Fans des Tessins und solche, die es werden wollen. Wundervolle Geschichten, wundervolle Bilder und nicht zuletzt wundervolle Rezepte - und daher auch ein empfehlenswertes Buch für alle anderen, die die einfache, ursprüngliche Küche mit besten Zutaten lieben.

So beschreibt es der Verlag:

"Originalrezepte und kulinarische Geschichten aus dem Tessin.

Herausgeber Pepe Regazzi, die Fotografin Juliette Chrétien und Fabio Corfù (Texte) sind dem Nostrano auf der Spur – dem ursprünglichen, echten und unverbrauchten Tessin. Auf ihren Entdeckungsreisen durch den Schweizer Südkanton spüren sie vergessene Geschichten auf, lassen sich Sagen und Legenden erzählen, treffen Menschen, die mit Passion ihren Salame, den Formaggino oder Merlot produzieren und kosten authentische Gerichte aus Grossmutters Zeiten. Sie stolpern über Tessiner Originale, lernen den König der Kaki kennen und werden vom jungen Spitzenkoch kulinarisch verwöhnt.

Das Resultat liegt nun in elf wundersamen Kapiteln vor. Jedes Kapitel ist einem Produkt und einer Person gewidmet und bietet neben amüsanten Erzählungen auch eine Sammlung unverbrauchter Rezepte aus der reichen Tessiner Küchentradition.

Diese 51 Rezepte schmecken nach «Nostrano», nach unverbrauchter Erde, nach Sehnsucht und guten alten Zeiten. Und sie zaubern eine Prise gepfefferten südlichen Charme in jede Küche."

Hier kann man im Buch blättern.

Grotto America - Ti cucino Ticino

Grotto America, Ponte Brolla, Tel. 091 796 23 70, geöffnet von April bis Mitte Oktober. (wer in 2012 noch hin will, muss sich beeilen, bei schönem Wetter ist vielleicht noch bis Mitte Oktober geöffnet, am besten schnell anrufen und reservieren)

Durch einen Bericht in der Tessiner Zeitung bin ich auf das wunderschöne Buch Ticino ti cucino aufmerksam geworden, über das ich klick hier schon berichtet habe. Darin wurde auch das Grotto America in Ponte Brolla beschrieben, das dann sofort auf meiner Wunschliste ganz nach oben rückte. 

Die Lage ist traumhaft schön, wir sitzen an einem der Granittische im Garten und bestellen zunächst mal unsere Standard-Lieblingsvorspeise Affetato Misto. Aufmerksame Leser stellen nun sicher fest, dass wir dies bereits gestern gegessen haben. Aber erstens schmeckt dies in jedem Grotto anders, zweitens kann man daran wirklich die Qualität und den Wert, den die Küche auf gute Zutaten legt, bemessen und drittens und sowieso: Wir sind ja nur für ein Wochenende da und müssen die Zeit nutzen. Also, ran an den Schinken!

Ich brauche ja wohl nicht extra zu beschreiben, wie grandios Schinken, Salami, Carne Secca und Mortadella Ticinese schmecken, genauso wie es aussieht, genauso hat es geschmeckt.


Danach gibt es Lasagne (köstlich, selbstverständlich hausgemacht, mit vieeel Gemüse, wie ich es liebe) für die Signora

und (wie könnte es anders sein) Brasato für den Signore, hauchdünn aufgeschnitten der Braten, die Sauce mit getrockneten Steinpilzen, die Tagliatelle mit frischen Steinpilzen, köstlich, einfach nur köstlich.

Schokoladeneis gibt es nicht, dafür aber einen Schokoladenkuchen. Doch heute muss Eis sein: Vanilleeis mit Nüssen

und meine ganz persönliche Lieblings-Drei-Komponenten-Dessert-Variation: ein Rest-Schluck Merlot rosso im Boccalino, ein Espresso und ein hausgemachten Grappa - ein Schlückchen Grappa pur zum Probieren, ein Schlückchen Grappa in den Espresso und ganz zum Schluss ein Schlückchen Grappa zum Ausspülen der Espresso-Tasse

Getrunken haben wir einen reinsortigen Merlot bianco 2010 von Ferrari aus Stabio, den ich mir auch für unseren nächsten Besuch merken werde.

Fazit:

Das Grotto America gehört sicherlich zu den ursprünglichsten Grotti und hat uns sowohl mit seiner Lage als auch mit der unverfälschten Tessiner Küche begeistert. Wie schade, dass wir es jetzt erst entdeckt haben und wir nun mit einem Wiederbesuch bis zum nächsten Jahr warten müssen. Aber sicher ist: Ich muss da wieder hin!

Mille grazie lieber Davide!

Urig - Grotto Lino Biasca

Grotto Lino, Via ai Grotti, Biasca, Tel. 091 8624547, täglich mittags und abends geöffnet
geschlossen: ab 13. Oktober 2012, Wiedereröffnung: Mitte März 2013

In der Grottozone von Biasca, nicht weit von der Autobahnausfahrt, liegen gleich vier Grotti. Bei unserer heutigen Anreise haben wir mal wieder das Lino besucht. Hier ist mittags um 12 Uhr kaum ein Platz zu bekommen, denn das ist die Zeit für die in der Umgebung beschäftigten Handwerker und Arbeiter, die hier ein liebevoll zubereitetes, preiswertes Mittagessen bekommen. Nach einer Stunde wird es wesentlich ruhiger, dann ist auch ein Platz ohne Reservierung zu bekommen und man kann in aller Ruhe entweder das Piatto del Giorno oder Lamm-Côtelettes, Entrecôte, T-Bone-Steak oder auch Pferdesteak (es gibt nicht viel, was ich nicht esse, aber Pferdesteak gehört dazu) bekommen.

Für uns darf es bei der Ankunft ein Affetato Misto sein:

Dazu eingelegte Zwiebeln, knuspriges Brot und Insalata verde für Gerhard, der hier das Dressing besonders gerne mag.

Ein Schluck weißer Merlot (der mit dem Eisvogel auf dem Etikett,den ich sonst nicht anrühre, hat mir hier in diesem Ambiente plötzlich sogar geschmeckt), anschließend Espresso und eine erstaunlich niedrige Rechnung (Wasser für Akela wurde sofort gebracht und war ohne Berechnung ;-)

Ein Stück formagella grassa und ein Boccalino Merlot rosso dürfen auch nicht fehlen:

Dann noch ein Schokoladeneis (von einer Gelateria in Airolo - GSS: 7) für den Signore - die Signora verzichtet heute ausnahmsweise auf Grappa ;-)