Eglifilets, Rosmarin-Kartoffeln und Bohnen mit Nostrano-Schinken und Pepe di Valle Maggia

 Gestern waren wir auf Einkaufstour und haben schöne Egli-Filets entdeckt. Daraus haben wir ein köstliches Sonntags-Essen gezaubert:

Egli-Filets, Rosmarin-Kartoffeln und grüne Bohnen mit Nostrano Schinken und Pepe di Valle Maggia

Was ist Pepe di Valle Maggia? Das ist dieser wunderbar würzige Pfeffer, den es nur dort gibt (und mittlerweile bei einigen Schweizer Bezugsquellen). Ich habe hier (klick) schon einmal ausführlich darüber berichtet.

Doch nun zum Rezept:

ich nehme (für 2 Personen):

8 Eglifilets

Salz, Pfeffer

etwas Mehl

Zitrone in Scheiben

2 Handvoll grüne Bohnenn (in kräftig gesalzenem Wasser knapp bissfest gegart und anschliessend in Eiswasser abgeschreckt)

2 Scheiben luftgetrockneter Schinken, in feine Streifen geschnitten

3 Knoblauchzehen, geschält und in mitteldicke Scheiben geschnitten

2 TL Valle Maggia Pfeffer

2 - 3 festkochende Kartoffeln mit Schale

Olivenöl

junge Rosmarinzweige

und los gehts:

Die Kartoffeln gründlich bürsten, halbieren und in eine ofenfeste Form geben, deren Boden mit Olivenöl ausgestrichen wurde. Salzen, pfeffern und mit Rosmarinzweigen belegen. Im Backofen ca. 30 min bei 210 Grad garen.

In der Zwischenzeit die Bohnen vorbereiten. Dazu den Schinken in Olivenöl kurz andünsten, Knoblauch dazu, dann die blanchierten Bohnen dazu, evtl. nachsalzen und mit dem Pepa di Valle Maggia würzen, umrühren und mit Deckel warmhalten.

Die Eglifilets salzen, pfeffern und hauchdünn mehlieren. Mit den Zitronenscheiben in  Olivenöl kräftig und kurz anbraten - nicht tot braten, sondern wirklich nur kurz!

Anrichten und geniessen.

Neuentdeckung: Ristorante La Tureta

Hotel Ristorante La Tureta, Piazza Grande 43, 6512 Giubasco (Bellinzona)

Tel. 091 857 40 40

täglich mittags und abends geöffnet - ausser sonntags 

Das Boutiquehotel mit seinem Restaurant La Toureta an der Piazza in Giubasco gibt es bereits seit 2 bis 3 Jahren, doch erst heute haben wir den Weg hierher gefunden.

Die Räume und Säle des aus dem 18. Jahrhundert stammenden Palazzo Scalabrini wurden mit viel Liebe zum Detail restauriert. 

 

Mittags trifft man die Auswahl aus der etwas kleiner gehaltenen Tageskarte (Salat mit Nüssen, oder wie oben zu sehen Burrata mit Kirschtomaten, als Primi stehen zur Wahl Basilikum-Risotto, Pennette mit Lachs und Wodka, Gnocchetti Sardi alla Carbonara, als Secondi Pappa al Pomodoro (dicke toscanische Tomatensuppe mit Knoblauchbrot und Olivenöl) oder wie hier für den Signore:

Costata di Manzo con Patate

und für die Signora

Calamari in umido - wunderbar saftig zart gegarte Calamari, leider war die Sauce ziemlich heftig gesalzen

Die Weinkarte trifft wiederum meinen Geschmack, es gibt einige glasweise ausgeschenkte Weine, was mich immer wieder mittags erfreut, diesmal besonders der Galanthus von Castello di Cantone, Mendrisio, ein leichter und frischer Weisswein, da musste sogar noch ein zweites Glas her....

Der Signore war dann wieder mit einem Schokoladeneis zu begeistern und das wurde sogar auf seiner ganz persönlichen Schokoladeneis-Bewertungs-Skala mit 9,5 von 10 Punkten bewertet.

Fazit: ein schönes Ambiente, ein gut aufgelegter, aufmerksamer Service, eine Neuentdeckung nach unserem Herzen. Ich muss da wieder hin!

Grottino Ticinese, Losone

 Grottino Ticinese, Via S. Materno 10, 6616 Losone

Tel. 091 791 32 30, mittwochs geschlossen

Seit über 20 Jahren sind wir Gast in diesem von Sandra und Claudio geführten Grotto und sind glücklich, hier heute wieder eines der traditionellsten Tessiner Grotti besuchen zu dürfen. Hier stimmt einfach alles - die Gerichte, die mit Produkten aus der Region zubereitet werden, die Polenta wird noch auf dem offenen Feuer gerührt, Sonntags gibt es den weithin berühmten Kaninchenbraten mit Beilagen und von Montag bis Freitag wird mittags ein Tagesmenü angeboten. 

Wir wählen den in feine Streifen geschnittenen Cicorietta Salat und einen kleinen Teller der Tessiner Wurstwaren in unnachahmlicher Qualität

Anschliessend gibt es für den Signore Kalbsbraten mit Tagliatelle und Rosmarin

und für mich Luganigà, die grobe Tessiner Bratwurst mit dem deutlichen Zimt-Geschmack, dazu Polenta und als Extra-Wunsch von mir eine Schale mit Ratatouille

Wir lassen uns einen gut gekühlten Rosato, Terre Alte von Giodi, schmecken und gönnen uns zum Abschluss noch ein Sorbet aus Tessiner Trauben mit Grappe begossen.

Liebe Sandra, lieber Claudio, es war soooo schön, wieder bei euch zu Gast sein zu dürfen - wir freuen uns schon auf das nächste Mal!