La Casetta und Raclette - nur für uns!

Das Hotel Eden Roc in Ascona hat mal wieder unter Beweis gestellt, dass es nicht nur eine Destination für die Sommermonate ist, sondern dass es sich auch in den Wintermonaten hier gut leben lässt.

Irgendwann bei einem Besuch im schönen Spa des Hotels flatterte mir die Broschüre mit den Winterangeboten des Eden Roc entgegen. Für eines der hoteleigenen Restaurants, das La Casetta - das kleine Haus am See - gab es ein ganz besonderes Arrangement: Raclette oder Käsefondue im La Casetta. Das wäre doch eine wunderbare Idee für Yannicks Besuch über Weihnachten bei uns im Tessin. 

La Casetta - ein geschichtsträchtiger Ort - (hier nachzulesen) traumhaft gelegen. Ich gehe gerne im Sommer hin, wenn man auf der wundervollen Terrasse sitzen kann und habe bereits hier (klick) und nochmal hier (klick) davon begeistert berichtet. 

Das Angebot La Casetta im Winter für Käsefondue oder Raclette zu öffnen, ist neu. Man kann es ab mindestens 2 bis höchstens für 10 Personen mieten. Das ganze Haus nur für uns drei allein - herrlich. 

Wir sitzen in dem liebevoll weihnachtlich dekorierten Raum vor dem gemütlich flackernden Kaminfeuer, schauen durch die breiten Terrassentüren auf den See und lassen uns von dem aufmerksamen Service verwöhnen.

Raclette, ganz klassisch, mit Kartoffeln und ein paar kleinen Schalen mit sauer eingelegten Zwiebeln, Cornichons, Champignons, Maiskolben und frischen Ananasstücken. Das sieht dann auf dem Teller so aus:

Getrunken haben wir einen St. Saphorin les Blassinges Grand Cru Chasselas 2014, der unser schönes heutiges Erlebnis perfekt begleitete.

Während wir unser ganz privates Raclette-Essen hatten, gab es bei herrlichstem sonnigen Wetter in Ascona an der Piazza La Tavolata, festgehalten von Stefano in einem seiner gelungenen Videos:

Buon Natale - Joyeux Noël - Fröhliche Weihnachten 2015

Buon Natale - Joyeux Noël - Fröhliche Weihnachten 2015

Wir sind schon seit ein paar Tagen hier im Tessin und geniessen das traumhaft schöne sonnige Wetter. Pünktlich zu Heiligabend haben wir Yannick in Mailand am Flughafen abgeholt. Da wir somit den halben Vormittag unterwegs waren, hatten wir keine Lust uns für abends länger in die Küche zu stellen für ein Weihnachts-Menü. Ganz bewusst wollten wir Weihnachten ohne stressiges Kochen gestalten. Die gemeinsam verbrachte Zeit war uns wichtiger. Daher waren wir mittags essen und abends gab es ein paar festliche Kleinigkeiten und ein schönes Glas Champagner.

Dafür durfte dann das Mittagessen etwas üppiger ausfallen. Glücklicherweise hatte die Osteria Centrale in Losone geöffnet und dort gab es dann:

Artischocken Variation mit Muffin aus blauen Kartoffeln für Yannick:

Nüsslisalat wie immer für den Signore und mich:

Für Yannick anschliessend das dry-aged Kalbskotelette mit Kürbis-Ravioli, karamelisierten Kastanien und geschmortem Chicorée

und für uns - ohne Worte!

Am späteren Abend gab es dann zu Hause - nach Bescherung und einem Glas Champagner - ein paar Kleinigkeiten, die wir bereits am Vortag zubereitet bzw. eingekauft hatten - leider ohne Foto. 

Es gab verrines mit Linsensalat, Matjes-Apfel-Tatar und Crème-fraîche-Meerrettich-Dill, eine kleine Platte mit Müritz-Aal, Stremel-Lachs und Prunier-Caviar mit Blini, anschliessend ein Traubensorbet mit Grappa

Getrunken haben wir dazu einen toskanischen Weisswein: Batàr IGT 2012 der Agricola Querciabella

Am 1. Weihnachtstag liess es sich Gerhard nicht nehmen und bereitete - wie jedes Jahr - das obligatorische Federvieh zu, diesmal Canard à l'Orange mit Kartoffelklössen und ofengeschmorten Gemüsen.

Am 2. Weihnachtstag waren wir dann einfach nur Pizza essen, und zwar hier (klick)

Unser Weihnachten 2014: klick hier

Unser Weihnachten 2013: klick hier

Unser Weihnachten 2012: klick hier

Unser Weihnachten 2011: klick hier

Unser Weihnachten 2010: klick hier

Heute kocht der Signore

Linguine mit gebratenen Steinpilzen, Pancetta, Chili und Parmesan-Sahne

Nach 3 Tagen infolge essen im Restaurant muss endlich mal wieder der heimische Herd angeworfen werden. Dafür ist heute der Signore zuständig. Es gibt Nüssli-Salat als Vorspeise und Pasta als Hauptgang. Nicht ganz fleischlos, aber Pancetta ist ja auch im engeren Sinne kein Fleisch ;-)

Dieses Jahr war ein reiches Steinpilzjahr im Tessin, wir hatten hier im Tiefkühler noch einen kleinen Vorrat an frischen schönen Exemplaren, die wurden in der Pfanne in etwas Olivenöl angebraten, dann kamen eine Zwiebel, in Spalten geschnitten, und etwa 1 TL feingehackter Knoblauch dazu, noch etwas gewürfelte rote Chilischote und ca. 50 g gewürfelter Pancetta. Schön anschmurgeln, mit einem guten Schluck Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Linguine al dente kochen, ca. 1 Tasse Parmesan fein reiben, in ca. 1/2 Becher Sahne rühren, zur Seite stellen.

Wenn die Nudeln gar sind, abgiessen, in den Topf zurückfüllen, die Parmesan-Sahne darüber giessen, sofort gut umrühren, dann die Steinpilz-Pancetta-Mischung in den Topf geben und ebenfalls gut vermengen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Ristorante Vecchio Tiglio, Losone

Ristorante Vecchio Tiglio, Via Municipio 12, Losone, Tel. 091 791 14 98
Sonntag geschlossen

Nachtrag 1. Oktober 2017: Da fand ein Besitzerwechsel statt - bis jetzt kann ich noch keine Empfehlung abgeben...

Nachtrag Februar 2018: nach zwei Testbesuchen bei den Nachfolgern kann ich auch weiterhin keine Empfehlung geben, ein paar Tränen weine ich Claudio schon nach....

Wir haben heute bereits sämtliche Einkäufe für unser Weihnachtsessen erledigt. Morgen holen wir lediglich noch die (vorbestellte) Ente beim Geflügelhändler ab und das wars! Weihnachten stressfrei - wunderbar! Zur Belohnung haben wir uns anschliessend eine Pizza gegönnt.

Als Vorspeise gibt es für den Signore einen Nüssli-Salat und für mich das, was ich immer hier esse: Salat mit Artischocken und Parmesan-Spänen

Anschliessend eine Eigen-Kreation für Gerhard: Pizza Bianca mit Thunfisch, Ei und Zwiebeln

und für mich die aktuelle Pizza-Tagesempfehlung: mit Salsiccia, Broccolisprossen und Cherry-Tomaten

Sieht gut aus, nicht wahr? Genau so schmeckt die Pizza hier auch - köööstlich!

Grotto Broggini, Losone

Grotto Broggini, Via San Materno 18, Losone
Tel. 091 791 15 67
geschlossen: 24.12.2105
ansonsten kein Ruhetag, es gibt jedoch im Januar bzw. Februar Betriebsferien, am besten vorher anrufen, Reservierung ist in der Saison ohnehin unerlässlich

Wir waren schon lange nicht mehr dort in diesem Güggeli-Tempel von Fred Feldpausch (dem auch das Nostrano an der Piazza von Ascona sowie das Sensi in Locarno gehören). In der Hauptsaison ist es uns zu hektisch, doch jetzt, wenn das Tessin wieder den Tessinern gehört, kommen wir gerne ins Broggini und sitzen in dem hübschen Saal mit Blick auf den Kamin

Genauso wie bekannt ist, dass der Signore sein Cordon bleu liebt, weiss man, dass ich Brathuhn, Grillhuhn oder auch Poulet, wie es hier in der Schweiz genannt wird, liebe. Hier im Grotto Broggini wird es am Spiess über Holzfeuer knusprig gegrillt und mit Rosmarin serviert.

Auf Wunsch gibt es dazu Steinpilzrisotto und köstlich schmeckender Blattspinat

Der Signore war heute 'experimentierfreudig': Cordon Bleu gibt es hier nicht, Güggeli interessierte ihn nicht... aaaber zu wahren Begeisterungsstürmen veranlasste ihn: fegato di vitello alla veneziana con cipolle - Kalbsleber auf venezianische Art mit Zwiebeln, in einer leicht süsslich abgeschmeckten Sauce, dazu auf seinen besonderen Wunsch Pappardelle.

Getrunken hatten wir ich den Bianco di Cademario der Cantina Monti, den es auch offen gibt.

Ein wundervolles Video über dieses Grotto gibt es von Stefano zu sehen:

Osteria Vairano am Gambarogno

Osteria Vairano, Via Bellavista 1, 6575 Vairano
Tel. 091 794 16 04
Ruhetag: Montag

Ist dies für uns nun eine Neuentdeckung? Vielleicht eher eine Wiederentdeckung, denn wir waren häufig und gerne zu Gast in der Osteria Miralago, die leider seit November geschlossen ist. Mittlerweile wurde die Osteria mit dem traumhaft schönen Blick auf den Lago Maggiore unter neuer Geschäftsleitung und unter neuem Namen wieder eröffnet.

Die Speisekarte enthält die typischen Tessiner Spezialitäten, ergänzt durch ein regelmässig wechselndes Menü. Unter den Vorspeisen finden sich Toast mit gebratenen Steinpilzen, eine hausgemachte Terrine (an unserem Besuchstag Entenleber-Terrine) mit diversen Beilagen, ein kleines, aber feines Angebot an Salaten oder auch ein Teller mit den köstlichen Tessiner Wurstwaren. Sehr sympathisch finde ich, dass die Vorspeisen auch als halbe Portionen bestellt werden können.

Weiter geht es mit Gnocchi, wahlweise mit Tomatensugo, Gorgonzola oder mit Butter und Salbei, hausgemachte gefüllte Ravioli oder Risotto.

Die Hauptgerichte Kaninchen, Brasato di manzo, Ossobuco oder auch Perlhuhn werden je nach Wunsch mit Polenta, Reis oder Kartoffeln serviert. Auch auf den Sonderwunsch eines einzelnen Signore reagierte man ebenfalls äusserst zuvorkommend und Gerhard bekam Pennete als Beilage. Gut gefallen hat mir auch das Gemüse, heute Karotten und Broccoli, das frisch al dente zubereitet auf den Tisch kam.

Coniglio dello Chef für Gerhard. Um es der Küche nicht unnötig zu erschweren wählte ich die gleiche Beilage zu meinem Faraona arrosto:

Als Dessert das warme Schokoladentörtchen mit Vanilleeis mit Sahne 

bzw. für mich das Traubensorbet mit einem grosszügigen Schluck Grappa

Der Gambarogno Bianco, ein reinsortiger weisser Merlot der Cantina il Cavaliere gefiel uns mal wieder sooo gut und passte wunderbar zu unserem Menü.

Ristorante Tentazioni, Cavigliano

Ristorante Tentazioni, Via Cantonale (bis zur Abzweigung Valle Onsernone fahren), 6654 Cavigliano
Tel. 091 780 70 71
geöffnet: Mittwochabend, Donnerstag bis Sonntag mittags und abends
Nachtrag: wie die Tessiner Zeitung berichtet, wird das Restaurant lediglich noch bis zum 22. Oktober geöffnet ein, die Betreiber haben beschlossen, neue Wege zu gehen.

Der Signore und ich hatten etwas zu feiern: 30 gemeinsam verbrachte Jahre! Gut, das ist vielleicht kein grosses Kunststück; wir kennen Paare, die wesentlich länger verheiratet sind. Aber sind sie auch so glücklich wie wir? 

Heute haben wir es uns so richtig gutgehen lassen. Der perfekte Rahmen für diesen Anlass war das Ristorante Tentazioni in Cavigliano bei perfekten Gastgebern: Andreas Schwab in der Küche und Dario Pancaldi im Service. 

Abgesehen vom handwerklichen Können, das Herr Schwab bei jedem einzelnen Gang unter Beweis stellte, fand ich Dario Pancaldi im Service einfach nur wohltuend. Ein wundervoller Gastgeber. Er war präsent, ohne aufdringlich zu sein. Er überzeugte uns mit seiner zuvorkommenden Art und seiner Kompetenz und insbesondere in der Weinberatung trug er zu meinem ganz besonderen Wohlfühlfaktor bei. 

So, nun genug geschwärmt, ihr wollt sicherlich sehen, was wir heute Mittag aus der Sterne-Küche von Andreas Schwab geniessen durften:

Sellerie-Süppchen mit Périgord-Trüffel als Amuse Bouche

Insalata formentino / Nüsslisalat – Trüffelvinaigrette, Pilze, Feigen und für mich ohne Nüsse

Zuppa di parmigiano / Parmesansuppe – uovo morbido pochiertes ei für den Signore

Uovo all`occhio di bue / Spiegeleier – spinaci, fontina / spinat, fontina für mich

Besonders gut gefallen hat mir, dass man jetzt in der Trüffelsaison die Gerichte wahlweise jeweils mit Alba oder Périgord-Trüffel bestellen kann - in beliebiger Menge - das bestimmt frau selbst

Vitello / Kalb - kartoffel, sbrinz, kastanie 

Filetto di Manzo Rossini / Rindsfilet Rossini – fegato d’anatra, salsa tartufo entenleber, trüffeljus

Auswahl von Tessiner-Käse für mich

“Snickers Tentazioni” – caramello, arachidi, gianduja, cioccolato karamell, erdnuss, gianduja, schokolade für den Signore

Während sich der Signore den Silene 2014 - Bianco di Merlot von Ferrari Vini - schmecken liess, vertraute ich auf die Empfehlung von Dario Pancaldi, der mir zu jedem Gang einen passenden Wein glasweise ausschenkte. Zum Nüssli-Salat half ich meinem Mann noch ein bisschen mittrinken beim Silene, danach passte dann wunderbar ein Riesling Grand Cru Sommerberg 2006 von Albert Boxler aus Niedermorschwihr (ja, muss ich denn ins Tessin reisen, um den perfekt passenden Wein zur Alba Trüffel zu finden? ;-) )
Zum Rinderfilet durfte ich dann einen 100 %igen Sangiovese aus der Toscana probieren: Monte Chiaro Primum Vinum

Das war ein wundervoller Tag - wir kommen gerne wieder!

Antico Grotto Ticino, Mendrisio

Antico Grotto Ticino, Mendrisio, Via alle Cantine 20, Tel. 091 646 77 97
mittwochs geschlossen

Für uns war das Antico Grotto Ticino, auch wenn es schon seit vielen Jahren besteht, eine Neuentdeckung. In der Grotto-Zone am Ortsausgang von Mendrisio Richtung Lugano gelegen, findet man das von Odette und Peter Raith geführte Grotto. Die Karte bietet die typischen Tessiner Gerichte an, ergänzt z.B. am Besuchstag durch Bollito Misto mit Salsa Verde und Mostarda. Dies wird sich der Signore sicherlich für den nächsten Besuch dort vormerken, denn es schaut grandios aus:

Foto: Antico Grotto Ticino

Als Vorspeise gab es u.a. einen grünen Salat, serviert mit Schinken und warmem Tomino

und anschliessend für den Signore Tagliatelle mit Brasato in Merlot geschmort:

bzw. für mich eine perfekt gebratene Hühnerbrust, knusprige Haut, innen saftig, dazu sehr feine Rosmarin-Bratkartoffeln und frische Gemüse:

Dazu getrunken haben wir einen "Wein vom Nachbarn", denn die Cantina Valsangiacomo, die älteste Tessiner Weinkellerei,  liegt direkt nebenan und deren Weine gibt es auch offen. Für den Signore darf es Matirolo, ein weisser Merlot, sein. 

Für mich hat der sympathische Herr vom Service extra ein besonderes Fläschchen geöffnet, das es normalerweise nicht glasweise gibt: Gransegreto 2012, ein reinsortiger Merlot, im Eichenfass ausgebaut, aber mit einer Besonderheit: die Fässer werden auf über 1300 Metern auf der Alten Festung von Airolo gelagert und dürfen so in diesem besonderen feuchten, kühlen Klima der alten Bergfestung reifen. Ein Wein, von dem ich mir gerne ein paar Fläschchen in meiner Cantina lagern würde.... Mal schauen, aber ich muss da ja sowieso wieder hin, dann könnte ich auch einen Besuch "beim Nachbarn" machen.

Wiederbesucht: Ristorante da Enzo, Ponte Brolla

Ristorante da Enzo, Ponte Brolla

Ristorante da Enzo, 6652 Ponte Brolla, Tel. 091 796 14 75

Winterpause, bis zur Wiederöffnung im Frühjahr 2016 kann man ab Ende November das Enzo Team in Lenzerheide besuchen - klick hier -  oder dieses Jahr erstmals bei Locarno on Ice - klick hier. 

Winterpause beendet - seit 4. März 2016 wieder geöffnet!

Wir hatten noch mal kurz vor Beendigung der diesjährigen Saison die Gelegenheit genutzt und sassen mittags mit Yannick und Caro im Garten bei traumhaft schönem sonnigen Wetter. Welch ein grandioser Abschluss! 

Zum Auftakt Möhren-Kichererbsen-Süppchen, Wildschwein-Bresaola:

Millefoglie di Pane Valle Maggia, Frischkäse, Wachtelspiegelei, weisse Trüffel

für Yannick als Antipasto die grandiosen Spaghetti Enzo mit Hummerschwanz:

Steinbutt auf mediterrane Art mit Oliven und Kapern

Kalbsbäckchen und -filet mit schwarzen Trüffeln

Hirschfilet mit herbstlichen Gemüsen

und dann kamen die Süssschnuten dran:

Kastanienmousse mit Rosmarinsorbet

Sorbet-Variationen

Den Bericht über unseren letzten Besuch findet man hier:

http://tisalutoticino.blogspot.ch/2015/09/ristorante-da-enzo-ponte-brolla.html

Mercato di Bellinzona - der weithin bekannte Samstags-Markt

Jeden Samstagmorgen findet im historischen Zentrum von Bellinzona von 8 bis 13 Uhr der weithin bekannte Markt statt. Er bietet eine besondere Atmosphäre, die sowohl Einheimische als auch Touristen begeistert. Unter den in den Tessiner-Farben blau-rot gestreiften Dächern der Marktstände 

werden überwiegend regionale leibliche Genüsse angeboten, wie z.B. die beliebten Wurstwaren nach speziellen Rezepten, Alpkäse, frische Gemüse und Salate von den Bauern der Region, des berühmte Pane di Mercato, das in Wagenrad-Grösse gebacken, allerdings auch geviertelt verkauft wird.

Dieser Samstags-Markt ist so populär, dass er mittlerweile sogar sein eigenes Kochbuch hat:

Le ricette del mercato di BELLINZONA - das Markt-Kochbuch

Lasst einfach die herbstlichen Fotos auf euch wirken und vielleicht habt ihr ja mal Gelegenheit zu einem Besuch in Bellinzona.

köstliche Alpkäse

Geflügel von Claudio Guerra,  über ihn habe ich bereits in diesem extra Beitrag berichtet, Direkteinkauf findet man hier (klick)

hausgemachte Tartes, eine schöner als die andere - für die Süssen und Herzhaften

herbstliche Genüsse

Kastanien-Marmelade

frisch gekochte Polenta

die Signora, deren Salami sooo köstlich schmeckt, dass sie diese sogar in den Vatikan liefern darf

herrliche Steinpilze

dazwischen zum Aufwärmen in die Panetteria Peverelli an der Piazza Collegiata, von der es auch das wunderbare Pane del Mercato gibt

Ein paar Schritte entfernt geht es zur grössten der drei berühmten Burgen, die zum Weltkulturerbe der UNESCO gehören. Das Castelgrande ist auch wunderbar komfortabel mit dem Lift zu bezwingen.

Der Abschluss dieses schönen Tages wurde bei einem wunderbaren Essen - nicht in Bellinzona - gefeiert. Doch dazu morgen mehr....